– ২ কাপ ছোলা বুট (খোসা ছাড়ানো হলে ভালো হয়)
– আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
– ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
– ২ টি পেঁয়াজ
– ১ চা চামচ কাবাব মসলা
– ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
– ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ
– ১ টেবিল চামচ তেল
– ১ টুকরো পাউরুটি
– ১ চা চামচ ময়দা
– ধনে পাতা/পুদিনা পাতা কুচি
– ছোলা বুট আগের দিন রাতে ভালো করে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। যদি তা না করতে চান তাহলে হালকা গরম পানিতে ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
– এরপর পানি থেকে ছেঁকে তুলে নিয়ে ধুয়ে আবার পেঁয়াজ ও মরিচের সাথে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে প্রেসার কুকারে ৪-৫ টি হুইসেল বাজা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন।
– এরপর সেদ্ধ ছোলা বুট নামিয়ে নিন একটি পাত্রে, যদি বাড়তি পানি থাকে তাহলে তা ঝড়িয়ে ফেলুন। এরপর ছোলা বুট পেঁয়াজ ও মরিচ সহ গ্রাইন্ডারে পিষে নিন অথবা পাটায় বেটে মিহি করে ফেলুন।
– এরপর বেটে নেয়া ছোলাবুটের সাথে বাকি সব উপকরণ (পাউরুটি বাদে) দিয়ে হাতে চটকে নিন ভালো করে।
– যদি কাবাবের ডো বেশি নরম থাকে তাহলে পাউরুটির টুকরো মিশিয়ে নিন। এরপর ছোটো ছোটো করে গোল অংশ নিয়ে হাতের তালুতে নিয়ে গোল চ্যাপ্টা আকারের কাবাবের আকৃতি দিয়ে দিন।
– একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প তেল গরম করে নিয়ে তাতে কাবাবগুলো দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলুন। চাইলে একটি ডিম ফেটিয়ে নিয়ে ডিমে চুবিয়ে ভাজতে পারেন।
– ব্যস, এবার গরম গরম পরিবেশন করুন সসের সাথে বিকেলের নাস্তায় কিংবা খাবারের পাতে পরিবেশন করুন এই মজাদার ‘ছোলা বুটের কাবাব’।
