Ingrédients:
Pour la crème mousseline au chocolat:
400 g de lait
200 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou
200 g de chocolat noir
Pour la génoise au cacao :
4 oeufs
120 g de sucre
60 g de farine
30 g de cacao non sucré
1cs de vanille liquide
Ganache au chocolat recette ici
500 g de fraises
Préparation:
Commencez par la crème mousseline au
chocolat pour lui donner le temps de refroidir.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre
(100g) et le chocolat
Dans un saladier battez les oeufs et le reste
de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur
la préparation et remettez à chauffer jusqu’à
épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Préparez la génoise.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier fouettez les oeufs entier et le
sucre jusqu’à ce que la mélange gonfle.
Ajoutez la farine et le cacao tamisé
délicatement.
Mettez la préparation sur une plaque de
cuisson (ou lèche-frites) beurrée ou
recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas
une plaque souple en silicone.
Mettez au four 8 à 10 min.
La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que
les bords cuisent trop, ils deviendraient secs
et cassant.
Retournez après quelques minutes sur un
torchon
Faire un sirop : de la liqueur de framboise ou
de la crème de framboises mélangée avec un
peu d’eau
Sortez la crème mousseline du réfrigérateur
et laissez la tempérer un peu.
Ajoutez la seconde moitié de beurre à
température ambiante. Fouettez jusqu’à ce
qu’elle devienne mousseuse et légère.
Montage :
Coupez 2 disques de la taille du moule ou du
cercle (servez vous du cercle comme patron).
Posez le cercle sur le plat de service, placez
une moitié de génoise que vous imbibez de «
sirop ».
Placez sur tout le pourtour des moitiés de
fraises (attention elles ne doivent pas
atteindre le haut du cercle) et dans le fond,
puis mettre des fraises entière.
Mettez une partie de la crème en
commençant bien par le tour en insistant bien
avec le dos d’une cuillère pour bien faire
s’immiscer la crème entre les fraises.
Finir avec la crème.
Imbibez la 2ème moitié de génoise.
Cette moitié est légèrement plus petite,
disposez la sur la crème et appliquez une
légère pression pour que la crème passe sur
les côtés.
Versez la ganache dessus, lissez bien la
surface.
Mettre au frais au minimum 6h.
Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de
couteau sur le haut, soulevez le cercle, il se
démoule tout seul par son poids.
Décorez au choix et servir!
