Happy holidays, dear vegan family! As I have already told you, my supply of domestic gas is very limited, in fact, during Christmas night the cylinder I had in use ran out, and I had to open the one I had in reserve. If I manage it well, it can last until April 2025, so I must be very careful with its use, so as not to run out of that valuable fuel. And since I wanted to eat a salad with some sandwiches for dinner yesterday, I made a salad with what I had in the fridge, a simple, but tasty and colorful salad, a TWO-COLOR SALAD, for which I used my electric stove and steamer pot, which has been surprisingly effective.

¡Felices fiestas, querida familia vegana! Como ya les he comentado, mi suministro de gas doméstico es muy limitado, de hecho, durante la noche de Navidad se terminó el cilindro que tenía en uso, y tuve que abrir el que tenía en reserva. Si lo administro bien, puede durar hasta abril 2025, por lo que debo ser muy cuidadosa con su uso, para no quedar sin ese valioso combustible. Y ya que quería comer una ensalada con unos sándwichs en la cena de ayer, hice una ensalada con lo que tenía en la nevera, una ensalada sencilla, pero sabrosa y colorida, una ENSALADA BICOLOR, para lo cual utilicé mi estufa eléctrica y la olla vaporera, que ha resultado sorprendentemente eficaz.

This recipe is sometimes made with three ingredients: Potatoes, carrots and beets. During the Christmas festivities in my country, Venezuela, a similar salad is made (non-vegan), which contains potatoes, carrots, apples, peas, chicken and mayonnaise, (sometimes a little chopped fresh cilantro is also added); however, my recipe today is much simpler and obviously vegan. With that said, let's get to my recipe.

Esta receta en ocasiones se hace con tres ingredientes: Papas, zanahorias y remolachas. Durante las festividades navideñas en mi país, Venezuela, se hace una ensalada similar (no vegana), que contiene papas, zanahorias, manzanas, guisantes, pollo y mayonesa, (a veces también se le coloca un poco de cilantro fresco picado); sin embargo, mi receta de hoy es mucho más sencilla y obviamente, vegana. Dicho esto, vamos a mi receta.

• Preparation time: Having all the ingredients on hand, it takes approximately 25 minutes to make this simple recipe.

• Servings: 2 servings, approximately 200 grams each.

The quantities of ingredients that I present below can be varied, according to the availability and taste of each person.

• 3 medium potatoes, (approximately 300 grams in total).

• 1 carrot (90 grams).

• 1 onion, (60 grams).

• 2 tablespoons of vegetable oil (whatever you have available at home).

• ¼ teaspoon white sugar.

• Salt and pepper to taste.

• Water to wash the ingredients.

• Approximately 600 ml of water, to boil the carrot and steam the potatoes.

• Bowl, spoon, plate, knife, pots, etc.

• Tiempo de preparación: Teniendo a mano todos los ingredientes se requieren aproximadamente 25 minutos para hacer esta sencilla receta.

• Raciones: 2 raciones, de aproximadamente 200 gramos cada una.

Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien.

• 3 papas medianas, (aproximadamente 300 gramos en total).

• 1 zanahoria (90 gramos).

• 1 cebolla, (60 gramos).

• 2 cucharadas de aceite vegetal (del que tengas disponible en casa).

• ¼ de cucharadita de azúcar blanca.

• Sal y pimienta al gusto.

• Agua para lavar los ingredientes.

• Aproximadamente 600 ml de agua, para hervir la zanahoria y hacer al vapor las papas.

• Bol, cucharilla, plato, cuchillo, ollas, etc.

Peel and chop the carrot into small squares. Bring to cooking.

Pelar y picar en cuadros pequeños la zanahoria. Llevar a cocción.

Peel and chop the potatoes into small squares. Bring to cooking. In my case I placed them on top of the steamer pot, on top of the carrots.

Pelar y picar las papas en cuadros pequeños. Llevar a cocción. En mi caso las coloqué en la parte superior de la olla vaporera, encima de las zanahorias.

While the vegetables are cooking, peel and chop the onion into small squares. Add the chopped onion to the oil, then the sugar and then season with salt and pepper. Mix well. Reserve.

Mientras se cuecen las verduras, pelar y picar la cebolla en cuadros pequeñitos. Añadir la cebolla picada al aceite, luego el azúcar y después salpimentar. Mezclar bien. Reservar.

After about 15 minutes, the vegetables are well cooked. Remove from heat and strain. Mix the potatoes with the carrot. Mingle. Add the oil and onion dressing and mix well. Adjust salt and pepper. And it's ready.

Pasados unos 15 minutos, ya las verduras están bien cocidas. Retirar del fuego y colar. Mezclar las papas con la zanahoria. Mezclar. Añadir el aderezo de aceite y cebolla y mezclar bien. Rectificar la sal y la pimienta. Y ya está listo.

The delicious two-color salad is now ready. I recommend eating it already rested, even cold, because the flavors amalgamate and it has a better flavor. This is a basic salad, which can be enriched with other ingredients. It can be eaten alone, or as an accompaniment to another meal (I ate it with sandwiches). Enjoy!

Ya la deliciosa ensalada bicolor está lista. Recomiendo comerla ya reposada, incluso fría, porque los sabores se amalgaman y tiene un mejor sabor. Esta es una ensalada básica, la cual puede enriquecerse con otros ingredientes. Puede comerse sola, o como acompañante de otra comida (yo la comí con sándwichs). ¡Buen provecho!

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.