Buenas noches, luego de una pausa larga, he regresado a mi amada comunidad Plant Power (Vegan) para presentar una nueva receta, y esta vez será con una fruta de temporada: EL MANGO; y es que en Venezuela, país en el que habito, inició desde hace algunas semanas la temporada de mangos, que se extenderá aproximadamente por dos o tres meses más. Este noble fruto sirve de sustento para muchas familias, ya sea porque lo venden o hacen recetas con él, o porque sencillamente es la única fuente de alimento de la cual disponen. He conocido y he tenido información de familias que desayunan, almuerzan y cenan mangos, es triste, pero es una realidad en este país lleno de contrastes y extremos...
Aunque yo tengo muchos árboles frutales, el mango no es uno de ellos. Estos frutos con los cuales preparé esta receta, y otras más que luego compartiré, me los obsequió una vecina que en su patio tiene cinco enormes árboles de mangos. En su casa, nadie, a excepción de ella y sus perros, comen mangos; a los demás miembros de su familia no les gustan los mangos, razón por la cual ella los regala y los usa como elemento de trueque. También ella los pica en trozos y los reserva para cuando finaliza la temporada, puede tener esta fruta para comer; sin embargo, estos árboles producen en total, un aproximado de 50 a 100 kilos diarios de este fruto, por lo que ella los obsequia, incluso, en ocasiones pone bolsas con mangos en el frente de su casa, para que los transeúntes los tomen y se los lleven gratis.
En esta ocasión ella me obsequió 40 kilos de mangos, todos maduros, por lo que me dispuse a aprovecharlos al máximo antes de que se estropeen. Me gusta mucho la jalea de mango, pero para hacerla se requieren frutos muy verdes, así que esta receta no podía elaborarla, pero sí podía hacer una MERMELADA, y a eso me dispuse, a elaborar una mermelada de mango, pero con mi toque personal. ¡Vamos entonces con la receta!
Time, ingredients and equipment
Preparation time: The process of selecting, washing, peeling and cutting the mangoes takes approximately one hour. Cooking the jam over very low heat requires about 3 hours, for a total of approximately 4 hours of preparation time, but this may vary according to the volume of jam.
Servings: I got 1,450 grams of mango and guava jam.
The amounts of ingredients that I present below may vary according to the taste and availability of each one of you.
1,750 grams of mango pulp.
250 grams of ripe guavas (I used the yellow ones, which I harvested from my plot).
500 grams of white sugar. Although jams are made using 50% of the fruit's weight in sugar, I hate very sweet food (although I am a fan of sweets), so I reduced the amount of sugar to 25%.
A citrus, (lime, lemon, orange). I used a lime, and the idea of using these citrus fruits in the jams is to activate the pectin, which will allow it to acquire a thick consistency (gelling), have more shine, balance the flavors and extend the useful life of the preparation.
80 ml to cook the guava.
700 ml of water to blend the mango pulp.
Enough water to wash the mangoes and do the whole process.
Tiempo, ingredientes y equipo
Tiempo de preparación: El proceso de seleccionar, lavar, pelar y cortar los mangos implica un aproximado de una hora. La cocción a fuego muy bajo de la mermelada, requiere alrededor de 3 horas, para un total aproximado de 4 horas de tiempo de preparación, pero esto puede variar de acuerdo al volumen de mermelada.
Raciones: Obtuve 1.450 gramos de mermelada de mango y guayaba.
Las cantidades de ingredientes que a continuación presento pueden variar de acuerdo al gusto y disponibilidad de cada uno de ustedes.
1.750 gramos de pulpa de mango.
250 gramos de guayabas maduras (yo usé de las amarillas, que coseché de mi solar).
500 gramos de azúcar blanca. Si bien las mermeladas se preparan usando el 50% del peso de la fruta en azúcar, yo detesto la comida muy dulce (aunque soy fan de las golosinas), por lo que yo reduje la cantidad de azúcar a un 25%.
Un cítrico, (lima, limón, naranja). Yo usé una lima, y la idea de emplear estos cítricos en las mermeladas, es para activar la pectina, que permitirá adquiera la consistencia espesa (gelificación), tenga más brillo, equilibre los sabores y extienda la vida útil de la preparación.
80 ml para cocinar la guayaba.
700 ml de agua para licuar la pulpa del mango.
Agua suficiente para lavar los mangos y hacer todo el proceso.
THE PROCEDURE / EL PROCESO
Lo primero que hago es quitarles el extremo a las guayabas, las cuales recolecté el domingo en mi solar, para luego trocearlas, y llevarlas a fuego bajo con un poco de agua. La idea es que se cocinen para poder licuarlas y colarlas. Una vez cocidas, las licuo y cuelo. Reservo.
Luego se eligen los mangos más maduros, pues son los que dan mejor textura y sabor para esta receta, para luego lavarlos bien y retirar el sucio de la corteza exterior. Seguidamente se pelan y se les extrae la pulpa. Depositamos las cáscaras aparte. Hay personas que cocinan estas cáscaras y hacen un batido, yo decidí dárselas al Sr. Morrocoy y su tribu, a ellos les encanta comerlas. Las semillas las aparté, pienso hacer algo con ellas luego.
Seguidamente licuo poco a poco, (para no dañar el motor de la licuadora), toda la pulpa de mango que previamente extraje. Una vez hecho esto, la cuelo y le incorporo la pulpa de guayaba. Añado el jugo de una lima (limón sirve también), cuidando de que no caiga una semilla. Luego adiciono el azúcar. Mezclo con cuidado para disolver al máximo el azúcar. Luego llevo a fuego muy bajo, y remuevo eventualmente para evitar que se pegue la mezcla al fondo y se queme. La idea es reducir la cantidad de líquido y que la mermelada adquiera una consistencia adecuada.
El proceso de cocción de esta mermelada lo hice en la noche, con fuego muy bajo, con calma y removiendo cada 10 o 15 minutos la preparación con una paleta de madera. A continuación les muestro fotos tomadas en la mañana siguiente. Como pueden observar la cantidad de mezcla se redujo a la mitad, sin embargo, la consistencia que tiene esta mermelada es más líquida, y esto se debe a que yo reduje intencionalmente la cantidad de azúcar; no obstante, el resultado fue DELICIOSO.
Procedí a envasarla y refrigerarla, y claro que uno de estos frascos fue para mi vecina, en agradecimiento por su generoso gesto de obsequiarme estas frutas. Esta mermelada sirve para untar panes y galletas, e incluso para comer directamente, como si fuese una compota. El color, el aroma y el sabor son estupendos; les diré que el mango y la guayaba combinan muy bien, especialmente con este tipo de guayaba amarilla, que tiene un toque ligeramente cítrico y que también recuerda a la piña.
Here I end my post today, in which I have offered you a way to process mangoes, a very versatile fruit. I hope you are encouraged to continue making vegan recipes, which are delicious, nutritious and compassionate with Mother Earth..
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una forma de procesar los mangos, una fruta muy versátil. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra.
Image sources
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI 8 A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tome con un smarthone Xiaomi REDMI 8 A
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In case it is required to use the content or images of this post and of my other publications, I would appreciate if you could refer to my authorship (Fabiola Martínez) and cite the corresponding link. Thanks. / En caso de se requiera utilizar el contenido o imágenes de este post o de alguna de mis otras publicaciones, agradecería que se hiciera referencia a mi autoría (Fabiola Martínez) y se cite el link correspondiente. Gracias.
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