Siempre me ha fascinado el proceso de elaborar panes, pues considero que una comida tan importante, que nos remite al hogar, al amor, e incluso puede representar al Creador, es algo que merece ser conocido y apreciado. Y si bien, no soy en absoluto experta en la materia, me ha gustado experimentar siempre con diversas preparaciones; y casualmente revisando este fin de semana recetas veganas, di con un interesante PAN DE ARVEJAS VERDES, y quise prepararlo para ver el resultado.

Seré franca, este grano no es uno de mis preferidos, pues hay otros que me gustan muchísimo más, como las lentejas y los frijoles bayos, pero es innegable que resultan deliciosos cuando los preparamos bien aliñados y con muchas verduras, se convierten en un plato completo; así pues que me intrigó esta receta y me dispuse a elaborarla, ya que en la alacena tenía un paquete de estas arvejas, y prácticamente no requiere muchos ingredientes más.

THE RECIPE / LA RECETA

Lo primero que debe hacerse, es dejar remojando las arvejas fuera de la nevera, por aproximadamente 12 horas o más. Yo lo hice en la noche, de allí que estas fotos estén algo oscuras.

Al día siguiente puede verse que la superficie del agua de remojo está llena de burbujas, esto es producto de la fermentación e incluso de la germinación de los granos; de allí que sea muy importante enjuagarlos de cinco a seis veces, para quitarles cualquier mal olor, hasta que el agua esté completamente limpia, transparente, y colarlos. Como pueden observar, algunas arvejas comenzaron a germinar, lo cual es genial, porque así expresa mejor sus nutrientes y se asimilan mucho mejor.

El siguiente proceso es preciso hacerlo de forma pausada, con calma, especialmente si no contamos con un equipo especializado para triturar y moler alimentos. En mi caso tengo licuadora, la cual es menos potente que un procesador, razón por la cual debo licuar en pequeñas porciones, ir moviendo el contenido con una cucharilla, y administrar poco a poco el agua. No caigan en la tentación de añadir mucha agua, porque eso estropearía la textura del pan, no se cocería adecuadamente. La textura de la mezcla es bastante espesa, por eso es que se debe licuar poco a poco.

Cuando hayan licuado prácticamente la totalidad de los granos, se añade el aceite. Luego, en otra tanda, se agrega el vinagre y de seguida el bicarbonato, estos dos últimos ingredientes le permitirán a la masa levar un poco. Posteriormente colocar toda la mezcla en un recipiente e incorporar la sal, tratando de que se distribuya de forma homogénea en toda la preparación.

Distribuir la mezcla en un molde para hornear (aceitado y enharinado), se utiliza una cuchara para aplanar la superficie. Luego, pueden añadir las semillas que dispongan, para darle más vistosidad y mejor sabor. Yo utilicé semillas de ajonjolí, pero también es válido añadir semillas de calabaza, de girasol, almendras, etc. Luego de esto, hornear por 50 minutos aproximadamente, a 180 ºC.

Ya transcurrido el tiempo en el horno, se verifica que el pan esté cocido, insertando un palillo o un cuchillo, si sale seco, ya está listo. Se retira el molde del horno y se deja enfriar completamente para desmoldar. Ya que yo no tomé la previsión de aceitar y también enharinar el molde, tuve que retirar el pan por partes, sin embargo se despegó completamente.

La miga del pan es relativamente suelta, las burbujas producto del proceso de levado son pequeñas pero abundantes; la textura es suave, el color verde de su interior es muy bonito, y la corteza dorada. El sabor es distinto, no es como el pan elaborado con trigo, con maíz, papa o cualquier otro cereal o tubérculo, es muy diferente, recuerda el sabor de las nueces, se le siente muy levemente el sabor de las arvejas. Yo acompañé este pan con mermelada de grosellas estrelladas, y me pareció agradable su sabor. Creo que prepararlo en versión dulce daría un mejor resultado, quizás luego experimente con esto.

Aquí termino mi post de hoy, el cual trae una receta diferente, con el cual se puede elaborar un pan sin gluten, nutritivo, diferente y de sabor muy interesante. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Saludos a todos.