ঈদ আমাদের একটি আনন্দের দিন । ৩০ দিন রোজার শেষে ঈদ আমাদের জন্য নিয়ে আসে খুশির বার্তা । আর এই ঈদকে ঘিরে আমাদের থাকে নানা আয়োজন আর এই আয়োজনের একটা বড় অংশ জুড়ে থাকে রান্না বান্না।
ঈদে বেশীরভাগ সময়েই মিস্টি খাবার বেশী রান্না করা হয় কিন্তু ঝাল রান্নার কথা এলেই মনে পড়ে নুডুলস আর চটপটির কথা।
তো আজকে আমি নিয়ে এলাম ঈদ স্পেশাল নুডুলস। যেটার স্বাদ মুখে লেগে থাকার মত । নুডুলস সবসময় যেভাবে রান্না করা হয়, তার থেকে একটু ভিন্নভাবে কিন্তু সহজ উপায়ে রান্না করে স্বাদে বৈচিত্র্য আনা যায়।
তো চলুন দেখে আসি এই স্বাদে অনন্য নুডুলস রান্নার পদ্ধতি।
এটি ১০-১২ জনের খাবারের উপযোগী পরিমান।<
#### উপকরনঃ ####
১। সজীব বার-বি-কিউ নুডুলসঃ- ৩ প্যাকেট ( ১০-১২ জনের জন্য) (মানুষ আরো কম হলে প্রয়োজনমত নিয়ে নিতে হবে)।
২। পেঁয়াজ - ৫/৬ টি
৩। মরিচ- ১৫-২০টি (যার যার স্বাদ অনুযায়ী দিতে হবে। কেউ মরিচ কম বা বেশী খেলে মরিচের পরিমান কমবে বা বাড়বে)।
৪। ম্যাগী ম্যাজিক মসলা - ৫টি ( যার যার স্বাদ অনুযায়ী দিতে হবে। কেউ মসলা কম বা বেশী খেলে এর পরিমান কমবে বা বাড়বে)।
৫। আদা বাটা- অর্ধেক চা চামচ ।
৬। রসুন বাটা- অর্ধেক চা চামচ।
৭। সয়াবিন তেল- পরিমান মত।
৮। নুডুলসের মসলা - ৩টি
৯। ছোট চিংড়ি মাছ - এক মুঠো ।
১০। গরুর মাংস- ৯/১০ টুকরো ( টুকরো করে কেটে নেয়া)
১১। আলু- ৪টি
১২। ডিম- ২টি
১৩। লবন- পরিমান মত ।
প্রথমে ৩ প্যাকেট নুডুলস নিয়ে নিতে হবে। আমি এক্ষেত্রে সজীব বার-বি-কিউ নুডুলস নিয়ে নিয়েছি আপনারা চাইলে আপনাদের পছন্দমত যেকোন নুডুলস নিয়ে নিতে পারেন।
তবে নুডুলসের ভেতরের মসলার স্বাদ যেহেতু একটু ভিন্ন ভিন্ন হয় সেজন্য আমি বার-বি-কিউ ফ্লেভারটা বেছে নিয়েছি।
নুডুলসের স্টিকগুলোকে আমি ৩ টুকরো করে নিয়েছি। আপনারা চাইলে আপনাদের পছন্দমত টুকরো করে নিতে পারেন।
এবং ডেকোরেশন এবং আকর্ষনীয় দেখানোর জন্য আমি সাথে নিয়েছি বর্নমালা নুডুলস । 🙃
নুডুলসের ভেতরের মসলাগুলো বের করে রাখতে হবে।
এরপর নুডুলস এর জন্য পানি গরম চাপিয়ে দিতে হবে এবং পাশাপাশি পেঁয়াজ, মরিচ, আলু, চিংড়ি, গরুর মাংস গুলো কেটে নিতে হবে।
লক্ষ্য রাখতে হবে, নুডুলসের জন্য কাটা পেঁয়াজগুলো যেন পাতলা হয় নাহলে খাওয়ার সময় দাঁতের নিচে পড়ে অস্বস্তি তৈরী করতে পারে।
আলু কিউব করে কেটে নিতে হবে।
চিংড়ি মাছ ও গরুর মাংসগুলো টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এক্ষেত্রে, আমি রান্না করা গরুর মাংস টুকরো করে কেটে নিয়েছি যেহেতু আগেই গরুর মাংস রান্না করাই ছিল।
কিন্তু যদি গরুর মাংস আগে রান্না করা না থাকে তবে আগেই গরুর মাংস ভাল করে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
এর মধ্যেই চুলোয় চাপিয়ে দেয়া পানি টগবগ করে উঠেছে এখন আগে বর্নমালা নুডুলসগুলো দিয়ে নিতে হবে কারন এটি একটু বেশী সিদ্ধ করতে হয়। বর্নমালা নুডুলস দেয়ার ১ মিনিট পরে সজীব নুডুলস দিয়ে নিতে হবে।
নুডুলস একটু শক্ত থাকতে থাকতেই নামিয়ে নিতে হবে। নাহলে ঝরঝরা হবে না।
এরপর ঝাঝড়িতে নুডুলসগুলো পানি ঝরতে দিতে হবে। নুডুলসের পানি ঝরতে দিয়ে এর মধ্যে নুডুলসের মসলা তৈরি করে নিতে হবে এখন।
প্রথমেই একটি কড়াইয়ে পরিমানমত সয়াবিন তেল নিয়ে নিতে হবে। এরপর তেলের মধ্যে আগেই কুঁচি করে রাখা পেঁয়াজ ছেড়ে দিতে হবে। এরপর পর্যায়ক্রমে লবন, আদা বাটা, রসুন বাটা, ৫/৬ টা মরিচ , ৩টা ম্যাজিক মসলা এবং নুডুলসের ভেতরের যে মসলা ছিল তা দিয়ে নিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে নিতে হবে।
নাড়তে নাড়তে পেঁয়াজ ও আদা রসুন বাটা বাদামী হয়ে এলে এই সময় ডিম ভেঙে দিতে হবে এই মিশ্রনের মধ্যে। তারপর নেড়ে নেড়ে ডিমটা মিশ্রনের মধ্যেই টুকরো টুকরো করে দিতে হবে নাড়ুনী দিয়ে।
ডিমটা একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে কিউব করে কেটে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে।
আলুগুলো কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে মসলার সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। ৭/৮ মিনিট নেড়েচেড়ে আলুটা ভেজে নেবার পরে টুকরো করা চিংড়ি আর মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। এবং এই সময় বাকী ম্যাজিক মসলাগুলো দিয়ে দিতে হবে।
ম্যাজিক মসলা দিয়ে আবার ভাল করে সব উপকরনের সাথে ম্যাজিক মসলাগুলো মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর আরো ৫/৬টা মরিচ দিয়ে দিন এবং এবার ছোট মগের অর্ধেক মগ পানি দিয়ে পুরো মসলাগুলো ভাল করে নেড়েচেড়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
এবার এই মিশ্রণটি সিদ্ধ হতে ১৫/২০ মিনিট সময় দিন। এরপর দেখুন আলু সিদ্ধ হল কিনা। আলু সিদ্ধ না হলে আরেকটু ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আলুটা সিদ্ধ করে নিতে হবে।
১৫/২০ মিনিট পরে পানি টেনে এলে, মিশ্রনটি নাড়তে থাকতে হবে যেন নিচে পুড়ে না যায় এবং এভাবে নেড়ে নেড়ে মিশ্রনটি কিছুক্ষন কষিয়ে নিতে হবে।
পানি যখন পুরোপুরি শুকিয়ে যাবে এবং মিশ্রনটি ভাজা ভাজা হবে তখন পানি ঝরতে দেয়া নুডুলসগুলো ধীরে ধীরে মিশ্রনের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে এবং মেশাতে হবে। এই সময়ে আরও ৫/৬টি মরিচ ছেড়ে দিন এই মিশ্রনের মধ্যে ।
তৈরী করা মিশ্রনের সাথে ভাল করে সিদ্ধ নুডুলসগুলো মিশিয়ে নিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষন নাড়তে হবে। নুডুলসগুলো মিশ্রনের সাথে ভাল করে মিশে গিয়ে বাদামী রঙ ধারন করলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ব্যস, তৈরী হয়ে গেল মজাদার ঝাল স্বাদের নুডুলস... 🥘
আশাকরি আমার এই নুডুলস আপনাদের রসনা বিলাসে ভিন্ন মাত্রা যোগ করবে । 😃
সবাইকে আবারও ঈদ মোবারক... 💥
