Ponqué de Fresa

CUPCAKES DE VAINILLA

6 cucharadas (84g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
3/4 tazas (155 g) de azúcar
6 cucharadas (86 g) de crema agria
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
1 1/4 tazas (163g) de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas (90 ml) de leche
2 cucharadas (30 ml) de agua

Glaseado de fresa

1 taza de fresas liofilizadas
1 taza (224 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
4 tazas (460 g) de azúcar en polvo
3-4 cucharadas (45-60ml) de agua o leche
Pizca de sal
Bayas frescas, para cubrir

Relleno

1/2 taza (120 ml) de nata montada pesada, fría
1/4 taza (29 g) de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 oz de queso crema, temperatura ambiente
1/2 taza de fresas picadas

Preparación:

1. Precaliente el horno a 350 ° F (176 ° C) y prepare una bandeja para cupcake con forros de cupcake.
2. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar juntos hasta que luzcan suaves y esponjosos, alrededor de 3-4 minutos. No escatime la cantidad de tiempo de batido.
3. Agregue la crema agria y el extracto de vainilla y mezcle hasta que estén bien combinados.
4. Agregue las claras de huevo en dos tandas, mezclándolas hasta que estén bien combinadas después de cada una. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
5. Combine los ingredientes secos en un recipiente aparte, luego combine la leche y el agua en una taza de medir pequeña.
6. Agregue la mitad de los ingredientes secos a la mezcla y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de leche y mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue los ingredientes secos restantes y mezcle hasta que estén bien combinados. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
7. Llene los forros de la magdalena aproximadamente a la mitad. Hornee durante 15-17 minutos, o hasta que un palillo insertado salga con unas migas.
8. Retire los bizcochos del horno y déjelos enfriar durante 2-3 minutos, luego retírelos a la rejilla de enfriamiento para terminar de enfriar.
9. Mientras los cupcakes se enfrían, haz el glaseado. Agregue las bayas liofilizadas a un procesador de alimentos y muela en un polvo. Dejar de lado.
10. Agregue la mantequilla a un tazón grande de mezcla y mezcle hasta que quede suave.
11. Agregue aproximadamente la mitad del azúcar en polvo y mezcle hasta que quede suave
12. Agregue hasta 3 cucharadas de agua o leche y la sal y mezcle hasta que quede suave.
13. Agregue el azúcar en polvo restante y las bayas en polvo y mezcle hasta que estén bien combinados y suaves. Agregue agua o leche adicional, según sea necesario. Ponga el glaseado a un lado.
14. Para hacer el relleno, agregue la crema batida pesada, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla a un tazón grande. 15. Batir a alta velocidad con el accesorio de batir hasta que se formen picos suaves.
15. Agregue el queso crema y continúe batiendo hasta que se formen picos fuertes. Va a suceder rápidamente.
16. Agregue las fresas picadas.
17. Cuando los bizcochos se hayan enfriado, use un cortador de magdalena o un cuchillo pequeño para quitar los centros de los bizcochos.
18. Rellena los centros con el relleno de crema.
19. Pipe el glaseado sobre los cupcakes. Utilicé Ateco tip 844.
20. Cubra los cupcakes con una fresa, luego refrigere hasta que esté listo para servir. Los cupcakes se sirven mejor a temperatura ambiente.