Parte de la gastronomía japonesa muy popular en todo el mundo clasificada como comida rápida pero que necesita mucha atención,técnica,corazón y experiencia para la excelencia de la misma.
Hay quien dice que el sushi no es un invento japonés. Lo es aunque venga como consecuencia y evolución de un proceso chino, fue en Japón donde se inventó el concepto de “sushi”. hace ya mas de 200 años. consiste en colocar arroz en una lamina de alga llamada nori rellenando con verduras, pescados, mariscos sus derivados y tortillas
La palabra sushi se divide en dos SU(vinagre) - SHI ( meSHI arroz blanco cocido) traducción literal seria, arroz avinagrado.
Hay una gran variedad de armados que se diferencian en rellenos y formas entre ellos se encuentran:
Norimaki
Nori (alga) maki(makisu estera)
el alga se exhibe y es elaborado el moldeado con la estera
El sushi en rollos se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Utilizando una esterilla de bambú denominada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor, aproximadamente salen entre seis y ocho piezas.
Uramaki
ura(exhibicion) makisu
el arroz se muestra y es enrollado con la estera
El sushi del revés. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos.
El urumaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro.
El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz,
y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo
Temaki
te(uso de manos) maki estera
es un cono elaborado con la manos sobre la estera
El sushi enrollado a mano es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes
en la parte abierta del cono.
Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande
como para emplear los palillos.
Nigiri
sushi colocando pescado sobre arroz moldeado
Es posiblemente la forma más común de sushi en Japón. Se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden.
Tempura
Equivalente a un empanizado liquido, el cual su ingrediente protagónico es el agua carbonatada
mezclado con harina de trigo, pan rallado y sazonado con sal o vinagre de arroz
La tempura se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos. La palabra se pronuncia y escribe en japonés tempura.
Lo mas increíble es como la simpleza y la delicada gama de sabores y texturas del Sushi logro cautivar al mundo entero con siendo sinónimos de ligereza, equilibrio y buen gusto.
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