Cześć i witam po krótkiej przerwie
W najnowszym odcinku dzielę się z wami moimi przemyśleniami i wnioskami po rozkrojeniu i degustacji 14 miesięcznego sera. Sera który zrobiłem sam własnoręcznie z mleka z gospodarstwa, które prowadzi mój brat.
Sery dojrzewające mają to do siebie, że mogą leżakować w dojrzewalni wiele miesięcy. Im ser starszy tym lepszy można by założyć. Tak, ale czy to dotyczy każdego sera? Oczywiście, że nie!
Obejrzyj film i sprawdź czy warto było czekać 14 miesięcy na degustację :)
Dojrzewanie to wolny i skomplikowany proces biochemiczny w którym zachodzi kilka ważnych przemian. Dwie najważniejsze to proteoliza czyli rozpad białek i lipoliza czyli rozpad tłuszczów. O obu przemianach pisałem już na blogu więc jeżeli jesteście ciekawi co dzieje się podczas dojrzewania zapraszam, linki poniżej
Proteoliza - http://seryrzemieslnicze.com/edukacja/proteoliza/
Lipoliza - http://seryrzemieslnicze.com/edukacja/lipoliza/
Blog Sery Rzemieślnicze - http://seryrzemieslnicze.com/
