Estado de México
Comensales: 6 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos
Utensilios: Plancha o sartén grande, anafre o parrilla de carbón, papel absorbente y 6 platos previamente calentados
6 medallones de filete de
200 gramos cada una
1 kilo de hongos de temporada (mamas, setas, duran, os, davitos, etc.)
100 gramos de mantequilla
6 tordas
1 taza de aceite
sal y pimienta a gusto
4 dientes de ajo picados muy finos
4 cucharadas de epazote picado
6 chiles verdes serranos picados (opcional).
• Se limpian los hongos. Se fríen en la mantequilla con el ajo, epazote, chiles y un poco de sal.
• Se asan los filetes al carbón, se salpimentan.
• Se fríen las tortillas en un poco de aceite y se secan con papel absorbente.
• Se pone un filete en cada plato y la tortilla con los hongos al lado.
Nota: Se puede hacer con tortillas recién hechas del comal, si se quiere evitar freírlas.
• Se saca del horno y se vuelve a bañar con su mismo adobo, se envuelve con papel aluminio y se vuelve a meter al horno 30 minutos más. Con este tiempo de cocimiento la carne queda roja, si se prefiere más cocida se deja 10 minutos más en el horno. Se retira del horno y se deja reposar 15 minutos antes de rebanada. • Se puede preparar con anticipación y se rebana en frío como cualquier roast beef o filete. • Para servirlo caliente se pone al fuego una sartén ligeramente engrasada y se da una vuelta rápida al trozo de carne antes de rebanarlo
Salsa para servir: El resto del adobo se pone en una sartén con el caldo hasta que se suelte, se cuela y se vuelve al fuego. Se rectifica la sazón.
