আসসালামু আলাইকুম আমার ব্লগে আরও একটি নতুন রেসিপি তে আপনাদের সকলকে স্বাগতম ।আমি আজকে আপনাদের তৈরি করে দেখাবো চিকেন পেটিস । পেটিস তৈরীর জন্য প্রথমে ময়দা দিয়ে পাফ পেস্ট্রি শিট তৈরি করতে হবে । এই শিট বিভিন্ন সুপার শপে কিনতে পাওয়া যায় যা দিয়ে খুব সহজে পেটিস তৈরি করা যায় কিন্তু আজ আমি আপনাদের পেটিস তৈরি সম্পূর্ণ উপকরণ গুলো ঘরে তৈরি করে দেখাবো ।
প্রথমে আমি বড় একটি মিক্সিং বোলে দুই কাপ ময়দা নিয়ে নিলাম । এখন এর মধ্যে দিয়ে দিব ১ টেবিল-চামচ চিনি ও হাফ চা চামচ লবণ এবার এই উপকরণ গুলো ভালভাবে মিশিয়ে নেব । মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে আমি দিয়ে দেবো ২ টেবিল চামচ পরিমাণ সয়াবিন তেল । উপকরণ গুলো আবার একটু ভালোভাবে হাত দিয়ে মিশিয়ে নেব । তেলটা ময়দার সাথে সম্পূর্ণ ভাবে মিশে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দেবো হাফ কাপ নর্মাল পানি । এখন ময়দাটা কে ভালোভাবে মুথে একটা টাইট ডো বানিয়ে নেব লক্ষ্য রাখতে হবে যেন নরম না হয় । আমার ডো করা হয়ে গেছে ।
এখন এটাকে আমি পাতলা সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখবো যাতে এর উপরের অংশটা ড্রাই না হয়ে যায় । এবার এটাকে আমি ১৫ মিনিটের জন্য রেস্টে রেখে দেবো ।
পাফ পেস্ট্রি শিট এর জন্য আমি বাটার এর পরিবর্তে ডালডা ব্যবহার করব । যেহেতু বেকারি গুলাতে ডালডা ব্যবহার করা হয় তাই আমি আপনাদেরকে আজ ডালডা ব্যবহার করে দেখাবো । এখন আমি এক কাপ ডালডা নিলাম । ডালডা যেহেতু একটু শক্ত থাকে তাই আমি একটা সবজি গ্রেডার দিয়ে ডালডা টা কে গ্রেড করে নেব । আমার গ্রেড করা হয়ে গেছে ।
এখন ডালডা টা আগের থেকে অনেক সফট হয়ে গেছে । এবার আমি সম্পূর্ণ ডালডা টা হাতের মধ্যে নিয়ে চেপে চেপে একটা বলের আকৃতি করে নিব । এখন বলটাকে আবারো আমি দুই হাতে হালকাভাবে প্রেস করে স্কয়ার একটা শেপ দিয়ে নেব । এখন এই ডালটা টাকে সাইডের সরিয়ে রেখে পাফ পেস্ট্রি জন্য যে ডো আমি তৈরি করে রেখেছিলাম সে সম্পূর্ণ ডো টা দিয়ে আমি বড় আকারের একটি রুটি বেলে নিব ।
রুটি বেলা হয়ে গেলে এর মাঝখানে স্কয়ার শেপ এর ডালডাটা রেখে রুটিটা ডালডার উপরে ভাজ করে দিবো আর অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে ভাজ দেওয়ার সময় এর মধ্যে যেন বাতাস না ঢোকে । রুটিটা ভাজ দেওয়া হয়ে গেছে ।
এখন আমি এর উপরে আবার একটু ময়দা ছিটিয়ে এটাকে স্কয়ার শেপ এ বেলে নেব কিন্তু বেলে নেওয়ার আগে এর উপরে হালকা হাতে বেলনি দিয়ে বারবার প্রেস করব তাতে ভিতরের ডালডা টা সম্পূর্ণ রুটি টার মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে যাবে এতে রুটি বেলতে সহজ হবে ও রুটিটা ছিরে যাবে
না ।আমি বড় আকারের একটা রুটি বেলে নিলাম ।
এখন রুটির একটা পাস ভাজ দিয়ে মিডিলে এনে দিব এবং ওপাশ থেকেও ভাজ দিয়ে সমানভাবে মিডিলে এনে দিব । এখন এক ভাজের উপর আর এক ভাজ তুলে দিব । এবার আবারো আগের মতন করে দুই পাশ থেকে ভাজ দিয়ে মিডিলে এনে এক ভাজের উপর আর এক ভাজ তুলে দিব । ঠিক বাসায় পরোটা বানানোর সময় আমরা যেমন ভাজ দিয়ে থাকি ।
এখন এটাকে নরমালি আমরা যে পলিথিন গুলো ব্যবহার করে থাকি বা রেপিং পেপার দিয়ে ভালোভাবে পেচিয়ে 20 মিনিটের জন্য রেস্টে রেখে দিব । পলিথিন দিয়ে পেচানোর সময় খেয়াল রাখতে হবে এর মধ্যে যেন বাতাস না ঢোকে ।
20 মিনিট পরে শিট টাকে আমি পলিথিন থেকে খুললাম । শিটটা আগের থেকে এখন আরও সফট হয়েছে । এখন আমি এটার উপরে আবার একটু ময়দা ছিটিয়ে দিয়ে আগের মতন করে বেলনি দিয়ে হালকাভাবে প্রেস করে নিব ও বড় করে স্কয়ার শেপে একটা রুটি বেলে নিব ।
রুটিটা সাধারণ রুটির থেকে একটু মোটা করে বেলব । এখন আমি রুটি টার উপরে একটা স্কেল রেখে লম্বা করে সমান চার ভাগে ভাগ করে নিলাম এবং এই প্রত্যেকটা টুকরাকে একটার ওপর একটা রেখে এর মাঝখান দিয়ে কেটে আরও চার ভাগ করলাম । এতে আমি পেটিস এর জন্য ১৬-পিস সিট পেলাম ।
এখন আমি পেটিস এর মধ্যে দেওয়ার জন্য চিকেন এর পুর তৈরি করব । এজন্য আমি চুলার উপরে একটি ফ্রাইপেনে 2 টেবিল চামচ সয়াবিন তেল নিলাম এবং তার মধ্যে দুইটা পেঁয়াজ কুচি করে কেটে দিলাম । পেঁয়াজকুচি টাকে আমি চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে ৫ মিনিট ভেজে এর মধ্যে এক চা-চামচ হলুদের গুঁড়া . এক চা চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া . পরিমাণ মত লবণ ও এক কাপ পরিমাণ ছোট টুকরো করে কাটা মুরগীর মাংস দিয়ে দিব ।
এবার এটাকে ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে এর মধ্যে পানি দিয়ে এটাকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিলাম যাতে মাংসটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় । যখন এর সম্পূর্ণ পানিটা শুকিয়ে যাবে এবং মাংসটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন এটাকে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিব ।
এখন আমি পেটিস এর জন্য যে সিট কেটে রেখেছি সেখান থেকে এক পিস নিব এবং এর মাঝখানে চিকেন পুর দিয়ে সিটের কোনাকুনি দুই মাথায় হালকা ডিম মাখিয়ে ত্রিভুজ আকারে ভাজ দিয়ে দেব । এভাবে আমি ৬ টা সিট এর মধ্যে চিকেনর পুর দিয়ে ভাজ করে নিলাম ও এর ওপরে ডিম ব্রাশ করে দিলাম । এখন আমি একটা ওভেন ট্রেতে হালকা একটু তেল ব্রাশ করে এর উপরে পেটিস গুলোকে রেখে ওভেনের টেম্পারেচার ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াসে দিয়ে ৩৫ মিনিটের জন্য বেক করতে দিলাম ।
৩৫ মিনিটে তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু চিকেন পেটিস । এটা তৈরি করতে একটু কষ্ট হলেও খেতে কিন্তু অনেক সুস্বাদু ।
আপনাদের সকলকে অসংখ্য ধন্যবাদ রেসিপিটি পড়ার জন্য ।
আপনারা সবাই ভালো থাকুন ও সুস্থ থাকুন এই কামনা করে এখানেই শেষ করছি । কথা হবে সামনে অন্য কোনো রেসিপি নিয়ে ।
উপকরণ :
২ কাপ ময়দা.
১ টেবিল চামচ চিনি.
হাফ চা চামচ লবণ.
সয়াবিন তেল.
পানি.
১ কাপ ডালডা.
১ চা-চামচ হলুদের গুঁড়া.
১ চা চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া.
১ কাপ মুরগির মাংস কুচি.
দুইটা পিয়াজ.
১ টা ডিম.