MASŁO CZY MARGARYNA ? #6

Witam 😉

Chciałabym dzisiaj poruszyć bardzo trudny temat. Śniadania, boxy, kanapeczki, kolacje... Co wybrać, masło czy margarynę ? Spór pomiędzy tymi dwoma produktami twa od ok 1927 r.

Naukowcy badają.. Śledzą wyniki.. Jak na nasze zdrowie wpływa każdy z tych produktów. Efekt końcowy ? ZDANIA SĄ PODZIELONE.

Kończąc Technikum Gastronomiczne miałam świadomość tego, jak i z czego powstaje masło czy margaryna.
Dlaczego chcę o tym napisać ? Jakieś 2 tygodnie temu, mój znajomy widząc, że moja kanapka posmarowana jest margaryną, od razu powiedział mi " Wiki, nie jedz margaryny". Z racji tego, że darzę Pana W. szacunkiem, odstawiłam margarynę i zaczęłam czytać - Przypominać sobie wiedzę z wcześniejszych, szkolnych lat.

Dodam tylko, że biorę pod uwagę sposób spożycia - Smarowanie kanapek. Żadne smażenie, rozpuszczanie do mas etc.

Chciałabym przedstawić tutaj:
-Wartości odżywcze
-Sposób pozyskiwania
-Które i jak wpływa na człowieka

WARTOŚĆ ODŻYWCZA

W przypadku margaryny określenie wartości odżywczej nie jest takie proste. Wszystko zależy od producenta, rodzaju, smaku, zastosowanych dodatków etc. Na rynku możemy spotkać margaryny zawierające do 700 kcal.

JEŚĆ MASŁO CZY MARGARYNĘ ?

Zdania na ten temat są podzielone. Wszystko zależy od naszego organizmu, od naszych potrzeb fizjologicznych.
Dieta powinna polegać na urozmaicaniu. Dlatego osoby zdrowe powinny sięgać po te obydwa produkty.

SPOSÓB POZYSKIWANIA

Masło to tłuszcz zwierzęcy. Produkowany ze śmietany z mleka krowiego. Śmietanę otrzymujemy na wskutek odwirowania mleka. Masło zawiera minimum 80 % tłuszczu.

Masło to emulsja typu WODA W OLEJU

CO ZAWIERA MASŁO ?

-Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe
-Fosfolipidy- wśród nich cholinę
-Witaminy A, D, E, K
-kwas foliowy
-beta-karoten
-cynk
-chrom
-selen
-jod
-magnez
-potas
-wapń
-fosfor
-lecytynę
-kwasy omega 3
-cholesterol
-może zawierać barwniki - annato (E160b) lub karotenoidy (beta-karoten E160a )

MASŁO A WŁAŚCIWOŚCI

-posiada właściwości antynowotworowe
-pozytywnie wpływa na pracę serca
-pomoc w redukcji tłuszczowej masy ciała
-wzmacnia układ odpornościowy
-zapobiega powstawaniu choroby zwyrodnieniowej stawów
-wpływa pozytywnie na pracę serca
-posiada wpływ na zdrowie kory nadnerczy i tarczycy
-można je spożywać w przypadku problemów z układem pokarmowym

KTO POWINIEN SIĘGAĆ PO MASŁO ?

-Dzieci. Powinniśmy wdrażać masło w diecie małych dzieci ( do 3-5 lat )
-Kobiety ciężarne oraz karmiące
-Osoby starsze. U osób starszych zauważa się mniejsze wydzielanie soków trawiennych, a w nich znacznie mniejszą ilość enzymów trawiennych. Masło jest tłuszczem łatwostrawnym.
-Osoby u których występuje problem z wchłanianiem się tłuszczów, spowodowane występowaniem tzw Zespołu Jelita Krótkiego.
-Osoby z niewydolnością trzustki
-Osoby z cholestazą. Cholestaza to inaczej zastój żółci. Sytuacja, kiedy mamy do czynienia z zablokowanym przepływem żółci. Jak wiemy, żółć jest konieczna do trawienia pokarmów. W tym tłuszczów.
-Osoby chore z nowotworami, zmianami zapalnymi jelit po naświetlaniach (Radioterapia)
-Osoby z problemami układu pokarmowego.

KTO POWINIEN UNIKAĆ MASŁA ?

-Osoby zmagające się z chorobami układu krążenia, tj. np. Miażdżyca, Wysoki poziom cholesterolu, osoby po zawałach serca.

Margaryna to emulsja typu OLEJ W WODZIE.

W fazie wodnej występuje:

-Woda
-Dodatkowe składniki mleczne, np mleko czy jogurt
-Aromaty
-Kwasek cytrynowy
-Cukier
-Niektóre margaryny, ALE NIE WSZYSTKIE, mogą zawierać substancje konserwujące.
-Stabilizatory

W fazie tłuszczowej:

-Ciekłe oleje roślinne, np. olej słonecznikowy czy olej rzepakowy
-Stały tłuszcz, np. olej kokosowy, olej palmowy
-Witaminy ( A,D)
-Sól
-Aromaty pochodzenia mlecznego
-Barwniki
Dodatkowo :
-roślinne estry sterolu, które mają za zadanie obniżyć poziom cholesterolu we krwi
-olejek z mikroalg morskich