Ensalada proteica de garbanzos y quinoa/Chickpea and quinoa protein salad 🍲🤗

Una de las cosas que me gusta de la cocina es probar recetas nuevas, sobre todo porque me aburro con facilidad de comer los alimentos siempre de la misma manera, y como saben, en casa nos encantan las legumbres, de hecho las consumimos por lo menos dos veces a la semana, pero ya no tenía muchas ideas para comerlas de manera distinta, así que en estos días estuve buscando un poquito de variedad, para alejarme de las sopitas y potajes, y me encontré con una ensalada proteica de garbanzos y quinoa que tenía muy buena pinta, y aunque nunca me había animado a probar la quinoa me animé a prepararla.

One of the things I like about cooking is trying new recipes, especially because I get bored easily eating the same foods all the time, and as you know, we love legumes at home. In fact, we eat them at least twice a week, but I was running out of ideas for different ways to eat them, so lately I've been looking for a little variety, to get away from soups and stews, and I came across a protein-rich chickpea and quinoa salad that looked really good. Although I had never tried quinoa before, I decided to give it a go.

Este es un platillo bastante fácil de preparar, cero complicaciones, y prácticamente no debes cocinar como tal, (solo la quinoa), ya que la mayoría de sus ingredientes se consumen crudos, y en el caso de los garbanzos utilicé de lata, así que la verdad es una receta bastante práctica, y si eres de los que se animan a probar cosas nuevas te invito a seguir leyendo.

This is a fairly easy dish to prepare, with no complications, and you hardly have to cook anything (just the quinoa), since most of the ingredients are eaten raw. In the case of the chickpeas, I used canned ones, so it's actually a very practical recipe. If you're someone who likes to try new things, I invite you to keep reading.

Ingredientes

1 lata de garbanzos de 400 grs
100 grs de quinoa
1 pepino grande
2 tomates
1/2 cebolla
2 tallos de celery
El jugo de un limón
1 cucharada de perejil finamente picado

Ingredients

1 16-ounce can of chickpeas
100 grams of quinoa
1 large cucumber
2 tomatoes
1/2 onion
2 stalks of celery
Juice of one lemon
1 tablespoon of finely chopped parsley

Procedimiento/Procedure

Lo primero que haremos es cocinar la quinoa, ya que necesitamos usarla fría, por lo que será nuestro primer paso, y para ello la lavamos muy bien, la llevamos a cocinar a fuego bajo junto con 250 ml de agua, sal y un chorrito de aceite. Tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos y ya estará lista para usar.

The first thing we will do is cook the quinoa, as we need to use it cold, so this will be our first step. To do this, we wash it thoroughly, then cook it over low heat with 250 ml of water, salt, and a dash of oil. We cover it and let it cook for 20 minutes and it will be ready to use.

Mientras la quinoa se cocina, lavamos y cortamos todos nuestros vegetales en cubos pequeños, exceptuando el celery que solo corté trocitos delgados de los tallos, y los llevamos a desinfectar en agua con vinagre por unos minutos.

While the quinoa is cooking, wash and cut all the vegetables into small cubes, except for the celery, which I only cut into thin slices from the stalks, and disinfect them in water with vinegar for a few minutes.

Seguidamente en un bol agregamos todos los vegetales junto con los garbanzos y la quinoa, agregamos sal y pimienta al gusto además del jugo de limón e incorporamos todo muy bien, y de esta forma ya estaría lista nuestra ensalada proteica de garbanzos y quinoa.

Next, add all the vegetables to a bowl along with the chickpeas and quinoa, add salt and pepper to taste, as well as the lemon juice, and mix everything together thoroughly. And it is ready our salad.

En mi caso decidí acompañarla con pan pita, y aunque tenía mis dudas y cierta preocupación por la quinoa, ya que no la habiamos comido antes en casa, a todos les encantó esta ensalada, y lo mejor de todo es que es un plato súper saludable, muy equilibrado y que se tiene listo súper rápido, así que los invito a prepararlo en casa. Estoy segura que no se arrepentirán.

In my case, I decided to serve it with pita bread, and although I had my doubts and some concerns about the quinoa, since we had never eaten it at home before, everyone loved this salad. Best of all, it's a super healthy, well-balanced dish that's quick to prepare, so I invite you to make it at home. I'm sure you won't regret it.