Feliz noche chicos, espero que todos estén muy bien! Hoy tenía pensado compartirles un trabajito manual, pero lo terminé un poco tarde y la luz no colaboró mucho para obtener buenas fotos, así que lo dejaré para mañana y hoy les compartiré una receta que aunque me gusta mucho, no solemos prepararla con frecuencia en casa porque mis hijos no son súper fans y se trata de asadura guisada con papas y plátano.
Good evening everyone, I hope you’re all doing well! I’d planned to share a little craft project with you today, but I finished it a bit late and the lighting wasn’t great for taking good photos, so I’ll leave that until tomorrow. Instead, today I’m going to share a recipe that, although I really like it, we don’t usually make very often at home because my children aren’t huge fans: stewed tripe with potatoes and plantains.
La asadura son las vísceras toráxicas del animal, en este caso la res, y son el hígado, corazón y pulmones, pero aquí en los supermercados venden de forma separada tanto el hígado como el corazón, y los pulmones es lo que se conoce como la asadura, pero no estoy segura si se trata solo de los pulmones porque se sienten dos texturas muy diferentes y de hecho de sabores diferentes, pero juntas hacen una gran combinación y como un plus es rica en hierro, vitamina B, zinc y proteína, pero apartando eso, este es un platillo que me trae lindos recuerdos de mi infancia, específicamente de mi papá a quien le gustaba mucho tanto comerla como prepararla, pero sin más vamos con la receta.
Offal refers to the internal organs of the animal, in this case beef, and consists of the liver, heart and lungs; however, here in supermarkets, the liver and heart are sold separately, whilst the lungs are what is known as ‘offal’. I’m not entirely sure if this refers solely to the lungs, as there are two very different textures and, in fact, different flavours, but together they make a great combination and, as an added bonus, they’re rich in iron, vitamin B, zinc and protein. But putting that aside, this is a dish that brings back lovely memories of my childhood, specifically of my dad, who really enjoyed both eating it and preparing it. But without further ado, let’s get on with the recipe.
500 grs de asadura
3 papas medianas
1 plátano maduro
1 cebolla pequeña
3 ajíes
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 cucharadita de paprika
2 cucharaditas de orégano
1/4 de cucharadita de pimienta
Sal
Aceite
Ingredients
500 g tripe
3 medium potatoes
1 ripe plantain
1 small onion
3 chillies
3 cloves of garlic
1 sprig of coriander
1 teaspoon of paprika
2 teaspoons of oregano
1/4 teaspoon of pepper
Salt
Oil
Lo primero que haremos será cortar en cubos pequeños la asadura y lavarla muy bien en agua con vinagre por unos 10 minutos aproximadamente para eliminar un poco el olor y el sabor fuerte que suele tener.
The first thing we’ll do is cut the tripe into small cubes and wash it thoroughly in water and vinegar for about 10 minutes to remove some of the strong smell and taste it usually has.
Una vez transcurrieron los 10 minutos eliminamos el agua con vinagre, lavamos y finalmente escurrimos bien para luego agregar los condimentos y llevamos al refrigerador por 30 minutos.
Once the 10 minutes are up, drain off the vinegar water, rinse the vegetables, and drain them thoroughly before adding the seasoning and placing them in the fridge for 30 minutes.
Mientras la asadura descansa en el refri vamos a cortar todos los vegetales, y una vez han transcurrido los 30 minutos nos preparamos para cocinar, y para eso agregamos 2 cucharadas de aceite a la sartén agregamos los vegetales y sofreímos por 4 minutos.
While the tripe is chilling in the fridge, let’s chop all the vegetables, and once the 30 minutes are up, we’ll get ready to cook. To do this, add 2 tablespoons of oil to the frying pan, add the vegetables and sauté for 4 minutes.
En este punto agregamos la asadura y la sofreímos por 5 minutos aproximadamente para finalmente agregar tres tazas de agua, sal y un toque más de pimienta, tapamos y dejamos cocinar 20 minutos.
At this point, add the offal and fry it for about 5 minutes, then add three cups of water, salt and a little more pepper, cover the pan and leave to cook for 20 minutes.
El siguiente paso es cortar en cubos las papas y transcurridos los 20 minutos las agregamos a la asadura, mezclamos bien, y si sentimos que falta líquido le agregamos un poco más de agua, tapamos y dejamos cocinar hasta que las papas estén suaves, y en ese punto agregamos el plátano cortado en cubos, rectificamos la sal y dejamos cocinar por 10 minutos más.
The next step is to dice the potatoes. After 20 minutes, add them to the offal, mix well, and if it seems a bit dry, add a little more water. Cover and leave to cook until the potatoes are tender. At this point, add the diced plantain, season with salt to taste, and leave to cook for a further 10 minutes.
Una vez lista sirven con el contorno de su elección, en mi casa por ejemplo la mayoría de las veces la acompañamos con arroz y aguacate o arroz y plátano frito.
Ustedes con qué la acompañan?
Once ready, serve with a side dish of your choice; at my house, for example, we usually serve it with rice and avocado or rice and fried plantain. What do you serve it with?
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