receta

Ciruelas Pasas Guindones almeixas. Chocolatina Pastilla o tableta pequeña de chocolate. Pejepalo Bacalao sin aplastar y curado al humo. Puntillitas Chipirones pequeños fritos, en otros lugares llamados

Lleteroles Mollejas de cordero. Ravioles Cuadraditos de pasta rellenos que se sirven cocidos con una salsa y queso. Tamago yaki Tortilla japonesa, también se utiliza para hacer un tipo de sushi. Patorrillo

Higo Fruto comestibles de la higuera, formado por la totalidad de la inflorescencia, que se convierte en carnoso después de la fecundación. Panecillo Pan pequeño. Cuchillo Instrumento cortante formado

Enfondar Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura. Endulzar Hacer dulce una cosa. Chusco Mendrugo, pedazo de pan. Chalota Planta perenne

Soso/a Falto o escaso de sal, azúcar o de sabor. Lionesa Pastel pequeño, cuya masa se compone de harina, huevos, mantequilla y azúcar, y que, una vez cocido al horno y dejado enfriar, se rellena de nata,

Pixin Rape, en Asturias. Caihua Fruto obongo, aplanado, de color verde; mide entre 10 y 15 cms. Trifle Postre elaborado a partir de una crema custard (a menudo solidificada), frutas, masa de bizcocho,

Batir Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una cuchara de madera o una batidora manual o eléctrica. Ossobucco Plato de origen italiano, elaborado con

Poché Escalfado. Sherry Nombre en inglés de los vinos de Jerez. Cachaza Aguardiente de caña de azúcar, típicamente brasileño. Tabletas mendocinas Llevan harina, maizena, huevo, aguardiente, anís en grano

Escudilla Vasija ancha y de forma de media esfera, en que se suele servir la sopa. Axiote Achiote, achiotl, urucú, bija, bijol, roncon, onoto. Nombre de una planta de las regiones intertropicales de América.

Cucharón Cuchara grande con mango largo que se usa para servir ciertos manjares. Trufa Variedad muy aromática de hongo subterráneo. La más apreciada es la trufa negra del Périgord (Francia) y la blanca

Volador Molusco cefalópodo comestible, semejante al calamar, pero menos delicado. Chilcano Caldo hecho a base de cabezas y huesos de pescado; de buen sabor, se consume con un poco de limón. Charal Pez

Chicharrón con sombrero Se prepara con zapallo y chicharrones. Papas Arrugadas Patatas típicas de Canarias; se cuecen sin pelar en agua con sal, se escurren y se dejan al fuego unos minutos para que se

Ola de densidad Estructura móvil de compresión y rarefación. Las olas de densidad se cree que producen la estructura estriada de los anillos de Saturno. Deuterón Partícula que consiste en un neutrón y

Gazpacho Sopa fría, típica de Andalucía, a base de tomate, pimiento, cebolla, pepino, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Suele acompañarse con una guarnición de costrones de pan, cebolla, tomate, pepino

Acerolo Árbol o arbusto espinoso cultivado por sus frutos (familia de las rosáceas). Batidora Aparato electrodoméstico destinado a mezclar productos alimenticios. Jícama Planta tuberculosa, de aplicaciones

Milhojas Pastel de capas muy finas de hojaldre superpuestas, con distintos rellenos como crema pastelera o merengue. Copo Partes de determinadas sustancias que, por su aspecto y ligereza, se asemejan a

Guisar Cocinar alimentos sometiéndolos a la acción del fuego mediante grasa, agua o caldo, sí como otros condimentos. **Algarrobo Nombre científico: Prosopis pallida. Cojinova Cojinova Nombre científico:

Choco Jibia o Sepia. Parfait Postre helado elaborado a base de crema de vainilla y nata o crema batida. Azúcar Alimento de sabor dulce, cristalizado, que se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha

Guisante Planta herbácea trepadora que se cultiva por su fruto comestible, rico en almidón. Fruto de esa planta. Arequipe Manjar blanco de leche. Chupi Chupe. Kirsch Aguardiente que se saca de las cerezas.

Punto Grado justo de cocción o sazonamiento de una vianda. Azúcar morena Es el azúcar molida, no muy fina, un poco más gruesa que la granulada y de color café; otras veces suele venir en forma de pirámide