Punto
Grado justo de cocción o sazonamiento de una vianda.
Azúcar morena
Es el azúcar molida, no muy fina, un poco más gruesa que la granulada y de color café; otras veces suele venir en forma de pirámide dura.
**Ciselerv
Sinónimo de Incisión.
Trufar
Rellenar aves, embutidos, etcétera, con un compuesto a base de trufas.
Canela
Segunda corteza de las ramas del canelo, muy agradable y aromática.
Camu camu
Nombre científico: Myrciaria dubia.
Juliana
Verduras cortadas en tiritas finas.
Chayote
Fruto de la chayotera, una especie de enredadera. Los aztecas lo conocían como chayotli (calabaza espinoza). Se conoce en otros lugares de latinoamerica como chayota, cidra, guatilla, güisquil, pataste, tayota.
Enebrina
Fruto del enebro
Cachuela
Guisado extremeño elaborado con la asadura del cerdo. Guiso de cazadores que se hace con hígados, corazones y riñones de conejo.
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