The corocoro is one of the most popular fish in Cumana thanks to its flavor and affordable price. Its mouthwatering aroma when fried is unmistakable, so I treated myself to a lunch of fried corocoro served with arepas and a salad of cucumber, potatoes, and grated carrots.
I prepared the fish—that is, I removed the scales, guts, and gills—and made two slits on each side to season with salt. This task is a bit tedious, but with some nice music playing in the background, it becomes more bearable. Then I rinsed them and let them drain before rubbing them with salt, and from there they went straight into a skillet with plenty of hot oil. Personally, I like them crispy, so I cooked them for about eight minutes on each side.
While this was going on, I decided to make the arepas by mixing water, salt, and cornmeal in a bowl, then kneading it until it reached the right consistency. Finally, I oiled the surface of the budare and placed my three arepas on it. They were ready in twenty minutes over medium heat.
Once the potatoes were tender, I drained off the excess water and added them to the grated carrot and cucumber slices, then added a pinch of salt, a tablespoon of oil, and a tablespoon of mayonnaise, stirring well to blend the flavors.
The final step was to enjoy this delicious Asian-style lunch.
El corocoro es uno de los pescados más populares en Cumaná por su sabor y precio accesible. Su apetitoso aroma cuando se prepara frito es inconfundible, así que complací mi gusto en el almuerzo con una combinación de corocoro frito acompañado con arepas y ensalada de pepino, papas y zanahoria rallada.
Arreglé el pescado, es decir le quité las escamas, las vísceras y las agallas, además le hice dos hendiduras laterales para salar. Este trabajo es un poco tedioso, pero con unas agradables canciones de fondo se hace más llevadero. Luego los limpié y dejé escurrir para untarles sal y de allí van directo a un sartén con suficiente aceite caliente, en lo particular me gustan crujientes, así que los dejé unos ocho minutos de cada lado.
Mientras este proceso avanzaba, decidí preparar las arepas, mezclando agua, sal y harina de maíz en un envase, después amasé hasta lograr un buena consistencia. Finalmente aceité la superficie del budare y coloque mis tres arepas. Estuvieron listas en veinte minutos a fuego medio.
Por último, hice la ensalada. Lavé las papas, retiré las conchas, volví a lavar, dividí en cuadritos y las puse a sancochar, tapé para que se cocinaran más rápido. Luego pelé y rallé la zanahoria en tanto el pepino lo desconché también y lo corté en rodajas.
Cuando las papas estuvieron blandas, quité el exceso de agua y las puse junto a la zanahoria rallada y las ruedas de pepino, luego agregué un punto de sal, una cucharada de aceite y una de mayonesa, removí muy bien para integrar los sabores.
El paso final fue disfrutar de este delicioso almuerzo oriental.
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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
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