Empanadas are often eaten for breakfast or dinner, as an alternative to arepas or bread. I've always tried the traditional ones made with corn flour, but this time I wanted to make something special: cassava empanadas with oat flour, filled with white cheese and baked, to make them healthier.
I removed the bark from the cassava, cut it into pieces, and parboiled them in plenty of water with a pinch of salt. In twenty minutes, they were ready.
Then I removed it from the heat, waited for it to cool, and blended the pieces. This smooth mixture was the base for my empanadas. To give it more consistency, I added oatmeal, and the dough became sticky due to the characteristics of both ingredients.
On a separate plate, I grated white cheese for the filling of my empanadas. I found a plastic bag, cut it in half, spread oil on it, and placed a portion of the dough on it. I used the other half of the bag to help me flatten it. Shortly after, I added the filling and shaped it into a half-moon with my hands. I repeated the process three more times, making four empanadas, which I placed in the empanada maker for 7 minutes, and that was it.
They turned out fantastic, just as good as the traditional ones. The flavor was incredible—cassava with cheese and a hint of oats in a single bite. I was left wanting to make more.
Las empanadas suelen ser una alternativa para el desayuno o la cena, la mejor opción a la arepa o el pan. Siempre he probado las convencionales preparadas con harina de maíz, pero esta vez quería hacer algo especial, unas de empanadas de yuca con harina de avena, rellenas de queso blanco, y asadas, para que sean más saludables.
Retiré la corteza de la yuca, la dividí en pedazos y los sancoché con suficiente agua y un punto de sal. En veinte minutos estaba lista.
Posteriormente, retiré del fuego, esperé que se enfriara y licué los pedazos. Esta mezcla homogénea fue la base de mis empanadas. Para que tomara más consistencia, agregué harina de avena, la masa quedó pegostosa por las características de ambos ingredientes.
En un plato aparte, rallé queso blanco para el relleno de mis empanadas. Busqué una bolsa plástica, la corté a la mitad, unté aceite y allí coloqué una porción de la masa. Con la otra mitad de la bolsa me ayudé para aplanar. Poco después agregué el relleno y le di forma de media luna con las manos. Repetí el procedimiento tres veces más, así que hice cuatro empanadas, las cuales coloqué en el tostiempanadas durante 7 minutos y listo.
Quedaron fantásticas, nada que envidiarle a las tradicionales. El sabor era increíble, yuca con queso y un toque de avena en un solo bocado. Quedé con ganas de preparar más.
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🐝❤️🐝❤️🐝❤️
✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
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