Hello, welcome. This time I come as most of the time, a little late for a contest but not to give you a virtual delivery of a lemon cake that I made to @plantpoweronhive for her birthday #2. The truth is that the closing day of the contest, last Tuesday, October 3, was when I very excitedly prepared this cold cake for the vegan community of Hive, who deserves every demonstration of affection and also its founder @sirenahippie. But friends, when I sit down at the computer to put together my publication I started to feel some strong discomfort that forced me to desist from competing in the special on a birthday cake for Plantpoweronhive.

My children were sad because I was sad, they know that I was really looking forward to this activity, but I left it to the last minute. The same day I went to buy the ingredients and also prepared the cake. Although it is not difficult to prepare, I felt bad with a relapse in my health but I made it with much love and illusion to deliver it and here I bring it.

A cold Lemon cake for #PlantPowerOnHive💚

Being a lemon cake, this fruit is the protagonist in my recipe. The lemons I use are called mandarin lemons, because they are the ones I got at the store, but everyone can use the type of lemon they want. I needed seven large lemons for the cake, of which 6 I used to prepare a vegan pudding that takes the cake cold and 1 to decorate.

Ingredients

• 6 large vegan cookies (gluten-free).

• Juice of 6 large lemons.

• 1/2 liter of water.

• 90 grams of cornstarch.

• 50 grams of sesame seeds.

• 8 tablespoons of brown sugar.

• Lemon leaves for garnish.

Preparation

We take the lemons and wash them well.

Cut 6 lemons in half to extract the juice and leave one lemon for decoration. Very attentive and remove the seeds.

We put the water and the juice of the lemons in a pot on the stove, with medium flame.

Mix the cornstarch with a little water.

Place the cornstarch mixture in the pot.

Once the cornstarch is added, stir constantly to prevent lumps from forming.

Add the sugar. I used 8 tablespoons of sugar because I want you to feel the tartness of the lemon. The lemons I used were large and with plenty of juice, so the pudding will have the tartness and deliciousness of the lemon. Since the sugar is brown, look how the color changed.

Keep stirring keeping the flame medium and when it starts to boil lower the candela as much as you can, meanwhile, keep stirring until it thickens enough. Don't be careless because the process takes a few minutes and you don't want the mixture to stick to the bottom of the pot, becoming pasty and lumpy.

Stir until you feel the mixture is the proper thick consistency of pudding and turn off the stove.

Let the lemon pudding stand until cool.

Now let's break the cookies into several pieces. Another time I will introduce you to some vegan and gluten-free cookie recipes with the autism and celiac population in mind.

We put the vegan cookies in the blender to blend until we have a cookie flour.

To assemble the cake, I choose a rectangular, 1/2 kilo capacity pan.

Let's start assembling the cake. First I place a base with the cookie flour.

Then I put a layer of lemon pudding on it.

I layer it with sesame seeds.

In the end I got a cake with three layers of cookies, three layers of lemon pudding and three layers of sesame seeds.

I take to the fridge, into the freezer for an hour, but ideally 24 hours. I was in a hurry because I made the cake on the last day of the contest.

After taking it out of the freezer I decorate it with two lemon leaves and a slice of lemon.

But the final touch is missing. I made a sign with iris paper, markers and a wooden popsicle stick 😊

Now if the lemon cold cake for #PlantPowerOnHive is ready.

Again

HAPPY BIRTHDAY #2

💚 @plantpoweronhive 💚

Hola, bienvenidos. En esta oportunidad vengo como la mayoría de las veces, un poquito retrasada para un concurso pero no para hacerle entrega virtual de una torta de limón que le hice a @plantpoweronhive por su cumpleaños #2. La verdad es que el día del cierre del concurso, el pasado martes 3 de octubre, fue cuando preparé con mucha ilusión esta torta fría para la comunidad vegana de Hive, que merece toda demostración de cariño y también su fundadora @sirenahippie. Pero amigos, cuando me siento en la computadora para armar mi publicación empecé a sentir unos malestares fuertes que me obligaron a desistir de concursar en el especial sobre un pastel de cumpleaños para Plantpoweronhive.

Mis hijos estaban tristes porque yo estaba triste, ellos saben que tenía mucha ilusión con esta actividad, pero la dejé para el último momento. El mismo día fui a comprar los ingredientes y también preparé la torta. Aunque no es difícil su preparación, me sentí mal con una recaída en mi salud pero la hice con mucho amor e ilusión para entregarla y aquí la traigo.

Una torta fría de Limón para #PlantPowerOnHive💚

Por ser una torta de limón, esta fruta es la protagonista en mi receta. Los limones que uso son los que se llaman limón mandarina, porque son los que conseguí en la tienda pero cada quien puede usar el tipo de limón que desee. Yo necesité siete limones grandes para la torta, de los cuales 6 usé para preparar un pudín vegano que lleva la torta fría y 1 para decorar.

Ingredientes

• 6 Galletas grandes veganas (sin gluten).

• El jugo de 6 limones grandes.

• 1/2 litro de agua.

• 90 gramos de Maizena.

• 50 gramos de ajonjolí.

• 8 Cucharadas de azúcar morena.

• Hojas de limón para decorar.

Preparación

Tomamos los limones y los lavamos bien.

Cortamos 6 limones por la mitad para extraerles el jugo y dejamos uno limón para la decoración. Muy atentos y quiten las semillas.

Ponemos el agua y el jugo de los limones en una olla sobre la estufa, con llama mediana.

Mezclamos la Maizena con un poquito de agua.

Colocamos la mezcla de Maicena en la olla.

Una vez que agregamos la Maizena hay que revolver constantemente para evitar que se formen grumos.

Agregamos el azúcar. Yo usó 8 cucharadas de azúcar porque quiero que se sienta el toque ácido del limón. Los limones que usé eran grandes y con bastante jugo, así que el pudín va a quedar con el toque ácido y delicioso del limón. Como el azúcar es morena, miren como cambió el color.

Seguir revolviendo manteniendo la llama mediana y cuando empiece a hervir bajar la candela lo más que pueda, mientras tanto, siga revolviendo hasta que espese lo suficiente. No se descuide porque el proceso toma pocos minutos y no va querer que la mezcla se pegue en el fondo de la olla, quedando pastosa y grumosa.

Revuelva hasta que sienta que la mezcla tenga la consistencia espesa adecuada de un pudín y apague la hornilla.

Deje reposar el pudín de limón hasta que enfríe.

Ahora partamos las galletas en varios pedazos. En otra ocasión le presentaré algunas recetas de galletas veganas y sin gluten, pensando en la población con autismo y en los celíacos.

Ponemos las galletas veganas en la licuadora para licuar hasta tener una harina de galletas.

Para armar la torta, elijo un recipiente rectangular y con capacidad de 1/2 de kilo.

Empecemos a armar la torta. Primero coloco una base con la harina de galleta.

Luego le pongo una capa de pudín de limón.

Le pongo una capa ajonjolí.

Al final obtuve una torta con tres capas de galletas, tres capas de pudin de limón y tres de ajonjolí.

Llevo a la nevera, al congelador por una hora, pero lo ideal son 24 horas. Yo estaba apurada porque hice la torta el último día del concurso.

Luego de sacarla del congelador la decoro con dos hojas de limón y un rodaja también de limón.

Pero falta el toque final. Hice un letrero con papel iris, marcadores y una paleta de madera, de esa de los helados 😊

Ahora si está lista la torta fría de limón para #PlantPowerOnHive

De nuevo

FELIZ CUMPLEAÑOS #2

💚 @plantpoweronhive 💚

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