En el oriente de Venezuela tenemos un tradición que en los días de semana santa debemos comer al menos una vez un delicioso plato de Arroz con tortilla de tiburón. Esta tradición se remonta en muchos años en nuestra historia culinaria. Quizás pueda ser rastreada hasta España que a través de la conquista del continente Americano también nos trajo un sin número de manjares y platos que han enriquecido nuestro paladar. # Debo comenzar la descripción de este delicioso platillo diciéndoles que no es cualquier tiburón que se utiliza como ingrediente principal de la receta. Quizá ha pensado que va comer una tintorera o un gran tiburón toro. En este caso se utiliza el tiburón Galeorhinus galeus o conocido popularmente como cazón. . Pude alcanzar una longitud de 2 metros de largo y hasta llegar a pesar unos 50 kilogramos de peso corporal. Es una especie que habita las aguas templadas de todos los océanos y mares del mundo con este tipo de clima. Su uso como alimento es de gran difusión en las cocinas del mundo. Destacándose en Andalucía, las islas canarias y a los largo de las costas caribeñas.

Para su preparación el tiburón o cazón se puede adquirir tanto fresco, como pescado congelado al natural o en conserva de sal o llamado comúnmente salado. Proceda a cocinarlo dejando hervir en un recipiente con agua y algunos ingredientes como cebolla, ají dulce, una especie de chile no picante, y cebolletas o cebollín. Una vez cocido déjelo enfriar, para luego proceder a espicillar o desmenuzar con las manos. Proceda a sofreír cebollas picaditas, ajo, ají dulce, cilantro, y pimentones una vez pochados proceda a mezclarlo con el tiburón espisillado. Agregue sal al gusto.

La realización de la tortilla va a requerir tener listas papas sancochadas o pochadas en ruedas, tajadas de plátano maduro ya fritas y huevos batidos como si fuera hacer un omelet. Ponga una sartén a precalentar con un poco de aceite y prepárese a ir montando capas de los ingredientes ya mencionados y listos. Comience con una capa de los huevos batidos reservando la mitad para el final, luego una capa de papas, una de tiburón o cazón espisillado, una capa de tajadas de plátano maduro, así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes o hasta que la altura de su sartén lo permita, al final cubrir todo con la mezcla de huevos batidos. Aquí es donde viene la magia, el toque especial de cada cocinero y es le volteado de la tortilla, cuando ya la mezcla este cocida en la parte inferior proceda con una bandeja a tapar el sartén y de manera rauda y veloz dele vuelta al sartén para que la tortilla suavemente descienda sobre la bandeja, para luego volverse a colocarse en la sartén para su cocción por la parte superior. Se dice muy fácil pero aun a mí no me sale bien.

Para el momento de servir debe tener listo un arroz blanco cocido de la manera tradicional como cada uno de ustedes saben hacer y además es nuestra costumbre acompañarlos con frijolitos dulces.

No tiene que esperar la próxima semana santa, puede usted disfrutar de este delicioso plato de Arroz con tiburón cualquier día del año.