生の筍を買ってあく抜きというか茹でたのは何年ぶりか？って感じですが。
Solaでたけのこの刺身で飲んでるカードをいくつか見たので、それに影響されたのかも。
米ぬかもありましたけど、あれは後が面倒なので今回は米のとぎ汁と唐辛子で茹でました。
あく抜きって言っても実はアクが抜けるわけじゃなくて、採れたての時にある旨味が収穫後時間と共にどんどん減って、えぐみが目立つようになるのを、米ぬかの甘みなどで旨味を補うことによってえぐみを感じにくくする、という要素が強いようです。まあ茹でてるんだから多少なんかは抜けるでしょうけどね。
てなわけで刺身、っても採れたてでも生でもないですが、茹でた筍をわさび醤油で。
めっちゃ熱燗に合います！
姫皮は梅肉和えに。うまいのでどこまで食べられるのか、一度捨てようと剥いた皮もこれ食えるんじゃね？とかかじってみたり。これはご飯にも、まあビールとか焼酎とかもちろん熱燗にも合う。
とかなんとか飲みながら筍ご飯を土鍋で炊いてると焦がす恐れありなので注意です。
あと、きんぴらね。唐辛子の輪切りと油で炒めて、砂糖とみりんと醤油で炒め煮。砂糖とみりんは少なめで、あまり甘くしないほうが美味しい。これもねー、酒が進むんだな〜。
というわけで筍は、植物性食品としてはかなり、お酒と相性がいい食材ではないでしょうか？
…飲みすぎました(･_･;
