地味な、渋いおかずですけど好きなんです。小料理屋のお通しみたいでいいでしょ？ 熱燗に合うんですよw
作り方は簡単で、白滝（長いものは適当に切って）を茹でてざるに取り、石づきを切り落としたえのきをさっと洗って（洗わなくてもいいけどw好みで）ほぐしたのを鍋に入れ、その上に白滝をのせて、砂糖小さじ１ほど、酒大さじ２ほど、醤油を大さじ２弱（味付けは好みでテキトーに…めんつゆやだし汁を少々入れてもいいし、私は粉末煮干しを少々入れます）で火にかけます。
菜箸等で軽く混ぜながら加熱してるとエノキから程よく水分が出てきて、煮えてくるととろみがつきます。ちょっと味見して醤油とかみりんで味を調整します。
白滝もエノキも、同じ一袋でも量がものによってかなり違いますから、量によって調味料も増減。あとキノコを洗わない場合は若干水分が足りないかもですので、その場合はだし汁や水などを少々加えてもいいかも。
えのき茸以外にも、舞茸やブナシメジ、ヒラタケなどでも美味しいです。