Berenjenas Rellenas.
Ingredientes:
5 berenjenas 1 cucharada de perejil picado
½ taza de pan rallado aceite
½ taza de hongos 1 cebolla grande
sal a tu gusto
Preparación:
Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo y con una cuchara se les saca la pulpa. Se rehogan en aceite la cebolla, la pulpa de berenjena y los hongos previamente remojados en agua caliente media hora antes, todo bien picado. Luego se mezcla ésta con el pan rallado, el perejil, los ajos. Con esta preparación se rellenan las berenjenas y se llevan al horno, agregando un poquito de agua a la fuente en que se cocinarán, durante 60 minutos en horno moderado.