Hi 
Blessings and greetings! I hope you are well, for my part I had no plans to go out this Easter, I preferred to stay at home to rest and cook something delicious to share with the family like this ‘Tortilla’ of fish, specifically of ‘raya’ and that has as a base a stew with seasoning, potatoes, banana, sultanas, olives and capers. The “raya” is a kind of fish with cartilage, white flesh and no bones.
This dish is a deep-rooted tradition in the eastern part of Venezuela, where it is mostly eaten during Holy Week, in order to respect the belief that red meat should not be eaten during these days.
There are also some variations, some people make it with "dogfish" or "chucho", in the form of a cake or tortilla and it is called ‘Cuajado’. Each family has its own way of making its recipe and adds its own seasoning, that flavour of each home, which comes from generation to generation.
So join me in cooking this tortilla in my own way!
500 grams of fish (raya)
1 medium onion
2 small tomatoes
1 red bell pepper
5 cloves garlic
4 sweet peppers
2 medium potatoes
6 eggs
2 tablespoons sultanas
2 tablespoons capers
tablespoons green olives
1 large ripe banana
Salt and oil for frying
Put the skate in water to cook. Let it cool to remove the skin and cartilage and then shred it. It is best to buy it from reliable places that guarantee its freshness, because it should not have an unpleasant smell when cooked. If it is not fresh, it can sometimes have an ammonia-like smell when it is being cooked.
Cut the potatoes into cubes and cook in a pot with salt until tender but firm.
Crush the garlic. Cut the onion, paprika, sweet peppers and tomato into small squares.
In a frying pan put oil, add the onion, paprika and sweet peppers. Sauté for a few minutes and add the fish, tomato and crushed garlic and cook over a medium heat for a few more minutes.
Add the sultanas, capers, olives and salt to taste. Remove the stew from the heat and add the cooked potatoes. Leave to rest while frying the slices.
I cut the plantain into rounds and fried in oil.
I beat the eggs separately, first the yolks and then the whites. I season with a little salt.
In a non-stick frying pan, add a little oil and pour a layer of eggs, the fish stew, a layer of plantain and the other half of beaten eggs. Cover and simmer for a few minutes. With the help of a large plate, turn over and return to the frying pan to cook the other side.
And let us not forget to always give thanks for the blessing of having food on the table and being able to share it with our loved ones.
Enjoy your meal!
I hope you enjoyed my post and I hope to be back here soon showing you another recipe. Your comments and suggestions are always welcome, I enjoy reading them 💜
¡Hola comunidad
¡Bendiciones y saludos! espero se encuentren bien, por mi parte no tenía planes de salir esta semana santa, preferí quedarme en casa a descansar y cocinar algo rico para compartir en familia como esta "Tortilla" de pescado, específicamente de "raya"y que tiene como base un guiso con aliños, papas, plátano, pasas, aceitunas y alcaparras. La "raya" es una especie de pescado con cartílagos, de carne blanca y sin espinas.
Elaborar este plato es una tradición arraigada en la zona oriental de Venezuela dónde se come más que todo durante la Semana Santa, por aquello de respetar la creencia de no comer carnes rojas durante estos días.
También hay algunas variaciones, hay quienes lo hacen con "cazón" o "chucho", en forma de pastel o tortilla y se le da el nombre de "Cuajado", cada familia tiene propia manera de hacer su receta y le añade su sazón, ese sabor propio de cada hogar, que viene de generación en generación.
¡Asi que acompáñame a cocinar esta tortilla a mi manera!
500 gramos de pescado (raya)
1 cebolla mediana
2 tomates pequeños
1 pimentón rojo
5 dientes de ajo
4 ajíes dulces
2 papas medianas
6 huevos
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas verdes
1 plátano maduro grande
Sal y aceite para freir
Ponemos la raya en agua a cocinarla. Dejamos enfriar para quitarle la piel, cartílagos y luego desmenuzarla. Lo mejor es comprarla en sitios de confianza que garanticen su frescura, porque al cocinarla no debe tener ningún olor desagradable. Si no es fresca, a veces puede tener un olor parecido al amoniaco cuando se está cocinando.
Cortamos las papas en cubos y llevamos a cocinar en una olla con sal hasta que ablanden pero que queden firmes.
Machacamos el ajo. Cortamos en cuadros pequeños la cebolla, el pimentón, ajies dulces y el tomate.
En una sartén ponemos aceite, se agrega la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces. Sofreímos por unos minutos y se añade el pescado, el tomate y el ajo machacado y dejamos cocinar a fuego medio otros minutos más.
Se incorporan las pasas, alcaparras, aceitunas y se coloca la sal al gusto. Retira del fuego el guiso y añadír las papas cocidas. Dejar reposar, mientras freímos las tajadas.
Corté el plátano en ruedas y freí en aceite.
Vamos con los huevos, los cuales bato por separado, primero las yemas y luego las claras. Sazono con un poco de sal.
En un sartén antiadherente, se agrega un poco de aceite y se echa una capa de huevos, el guiso de pescado, una capa de plátano y la otra mitad de huevos batidos. Tapar y cocinar a fuego lento por unos minutos. Con ayuda de un plato grande volteamos, llevamos de nuevo al sarten para cocinar del otro lado.
Y no olvidemos dar siempre dar las gracias por la bendición de tener alimentos en la mesa y de poder compartirlos con nuestros seres queridos.
¡Buen provecho !
Espero mi publicación haya sido de su agrado y espero estar de vuelta pronto por acá mostrando otra receta. Tus comentarios y sugerencias siempre serán bienvenidos, me gusta leerlos 💜
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