Miejscem szczeg贸lnie polecanym w moim mie艣cie je艣li chodzi o serniki jest Cafe La Ruina, mieszcz膮ca si臋 na pozna艅skiej 艢r贸dce. W艂a艣ciciele prowadz膮 tam r贸wnie偶 restauracje o nazwie Raj.
Co wyr贸偶nia te dwa miejsca po艣r贸d innych lokali gastro?
W艂a艣ciciele podr贸偶uj膮 po dalekich krajach, sk膮d przywo偶膮 inspiracje do kolejnych pozycji menu (obecnie je偶d偶膮 gdzie艣 po Ameryce Po艂udniowej)
Odno艣nie menu - jedna uwaga - dania tam s膮 przedstawione nie na klasycznej karcie, a w postaci poczt贸wek. Ma艂y szczeg贸艂, ale wyra藕nie podkre艣la podr贸偶niczy nastr贸j miejsca.
Jaki艣 czas temu mia艂em okazj臋 spr贸bowa膰 sernika mango:
Mimo, 偶e nie przepadam za sernikami typowo owocowymi - wol臋 raczej klasyczne, "czyste" serniki, jak np. sernik nowojorski - ten musz臋 przyzna膰, 偶e na d艂ugo zapad艂 w pami臋ci.
Dobra informacja dla os贸b, kt贸rym nie jest dane sprawdzi膰 tego osobi艣cie - przepisy na wiele da艅 serwowanych na 艢r贸dce mo偶na znale藕膰 w ksi膮偶ce lubi臋. Okre艣lenie ksi膮偶ka kulinarna nie bardzo tutaj pasuje, Monika i Jan u偶ywaj膮 okre艣lenia atlas z przepisami i przygodami
Opr贸cz przepis贸w znajdziemy tam r贸wie偶:
gar艣膰 wspomnie艅, szczypt臋 tekst贸w mniej lub bardziej powa偶nych, kilkaset fotografii z dziesi臋ciu lat woja偶y i kilkadziesi膮t przepis贸w na s艂odko艣ci i potrawy kuchni podr贸偶y, kt贸re serwujemy w La Ruinie i Raju na pozna艅skiej 艢r贸dce.
Jako, 偶e jestem posiadaczem tego atlasu, postanowi艂em wykorzysta膰 pomys艂 i po kilku modyfikacjach uzyska艂em bardzo satysfakcjonuj膮cy efekt:
Idea kopiowania czyjej艣 pracy 1:1 nie do ko艅ca mi si臋 podoba, ale wpisuj膮c w Googla "sernik o mango, lubi臋" zainteresowani mog膮 podejrze膰 orygina艂. Poni偶ej moja wersja:
sk艂adniki
[] 1 kg twarogu
[] 35 g m膮ki ziemniaczanej
[] 4 jajka
[] 200g serka mascarpone
[] 150g cukru pudru
[] 200 g kwa艣nej 艣mietany
[] 550 g pulpy mango
[] szczypta soli
sp贸d:
[] 150g pokruszonych herbatnik贸w
[] 70g mas艂a
topping:
[] 400g kwa艣nej 艣mietany
[] 40g cukru pudru
[] pulpa mango - wg uznania
wykonanie
Rozgrza膰 piekarnik do 200 掳C (g贸ra i d贸艂, bez 艣mig艂a)
Roztopi膰 mas艂o, po艂膮czy膰 z pokruszonymi herbatnikami.
Prze艂o偶y膰 do tortownicy wy艂o偶onej papierem do pieczenia i r贸wnomiernie rozgnie艣膰
Piec oko艂o 10 minut
Odstawi膰 do wystygni臋cia
Zmniejszamy temperatur臋 piekarnika do 160 掳C
Mieszamy twar贸g z pozosta艂ymi sk艂adnikami. W kolejno艣ci: m膮ka i s贸l, cukier, jajka, mascarpone, kwa艣na 艣mietana i na koniec pulpa mango.
Do piekarnika na 50-60 minut.
Wy艂膮czy膰 piekarnik i pozostawi膰 w nim sernik przez kolejne 10 minut. Uchyli膰 drzwiczki i pozostawi膰 do wystudzenia.
Polewa: Cukier wymiesza膰 ze 艣mietan膮 i wyla膰 na sernik, r贸wno rozprowadzaj膮. Na 艣rodek wy艂o偶y膰 pulp臋 mango i wyka艂aczk膮 zrobi膰 wzorki - serca lub fale.
Enjoy!