เป็นขนมไหว้เจ้าตามความเชื่อของคนจีน เป็นตัวแทนแห่งความรุ่งเรือง ขนมเทียนจะทำขึ้นเฉพาะในงานมงคล งานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ งานบวช เทศกาลตรุษจีนและสารทจีน ถ้ามีขนมเข่งก็ต้องมีขนมเทียน เป็นขนมที่ใช้ไหว้คู่กัน ตามความเชื่อของคนจีนขนมเทียนหมายถึึึงความสว่างรุ่งเรืองที่เหมือนกับแสงเทียนเหมือนกับชื่อของขนมเทียนนั่นเองคะ และถ้าเราสังเกตจะเห็นได้ว่าขนมเทียนและขนมเข่ง มีรสชาติที่คล้ายๆกันต่างกันแค่ตรงวิธีการห่อใบตอง และขนมเทียนจะมีไส้ ส่วนขนมเข่งจะไม่มีไส้นั่นเองค่ะ และอีกไม่ถึง1เดือนก็ใกล้จะถึงเทศกาลตรุษจีนและสารทจีนกันอีกแล้ว วันนี้บีเลยจะมาทดสอบฝีมือการทำขนมเทียนของตัวเองสักหน่อย ตอนพักกลางวันบีก็รีบไปทานข้าวแล้วไปซื้อของสำหรับทำขนมเทียนมาเก็บไว้มาดูกันดีกว่าว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างคะ
ส่วนผสมของตัวแป้ง
🍑แป้งข้าวเหนียว
🍊น้ำตาลปี๊ป
🍉 กะทิ
ส่วนผสมไส้เค็ม
🍌ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 150 ก. (นึ่งสุก-บดละเอียด)
🍍น้ำตาลทราย 50 ก.
🍅เกลือป่น 1 ชช.
🍓พริกไทยป่น 2 ชช.
🍗หอมแดงสับละเอียด 40 ก.
🍖น้ำมันถั่วเหลือง 50 มล.
🍞ใบตองตัดทรงกลม ขนาด 8 นิ้ว (20-24 แผ่น)
🍄ใบตองตัดทรงกลม ขนาด 5 นิ้ว (20-24 แผ่น)
วิธีทำขนมเทียนไส้เค็ม
เริ่มจากผัดหอมแดงกับน้ำมันให้เป็นสีเหลือง แล้วใส่ถั่วเหลืองบดลงไป ดูรถด้วยเกลือพริกไทยป่นน้ำตาลทรายและผัดให้เข้ากันจากนั้นพักไว้ให้เย็นค่ะ ขั้นตอนต่อไป ผสมกะทิกับน้ำตาลปี๊บ ใช้มือบี้ให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเติมแป้งและกะทิลงไปผสมกันจนแป้งเริ่มเป็นก้อนแล้วตั้งพักไว้ค่ะ
ต่อไปเป็นขั้นตอนของการห่อขนมเทียน นำใบตอง ไปลนไฟให้นิ่มหรือจะนำใบตองไปตากแดดทิ้งไว้ก็ได้คะ แล้วปั้นไส้ถั่วให้เป็นก้อนกลม ขนาดเท่านิ้วชี้ และปั้นแป้งให้เป็นลูกกลม ใหญ่กว่าตัวไส้นิดนึงกดแป้งให้แบนนำแป้งไปห่อกับไส้และต้องห่อไส้ให้มิดนะคะ ทำจนแป้งและไส้ขนมของเราจนหมด
นำใบตอง2ใบซ้อนกันจากนั้นม้วนให้เป็นทรงกรวยสามเหลี่ยมใส่ขนมที่ปั้นเรียบร้อยแล้วลงไป พับด้านปลายล่างใบตองขึ้นก่อนพับด้านซ้ายขวาใบตองมาซ้อนกันพับด้านบนลงมาสอดเข้าในช่องด้านปลายล่างใบตอง จากนั้นนำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ30นาทีค่ะ
** เป็นยังไงบ้างคะขั้นตอนการทำขนมเทียนไส้เค็มของดีไม่ยากเลยใช่ไหมและมีเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆอย่างการทาน้ำมันพืชบนใบตองก่อนการห่อเพื่อที่ขนมเทียนของเราจะได้ไม่ติดกับตัวใบตองค่ะ ส่วนถั่วเหลืองซีกของเราก็ต้องแช่น้ำไว้ก่อนจะนำมานึ่งหรือต้มนะคะยิ่งแช่นานเท่าไหร่ยิ่งดีเพราะจะทำให้ใช้เวลาในการนึ่งหรือต้มน้อยลงค่ะ ส่วนรสชาติของไส้เค็มตอนที่ปรุงก็ค่อยๆใส่ค่อยๆชิมอย่าให้รสชาติเค็มจัดหวานจัดจนเกินไป เพียงเท่านี้ เราก็จะได้ขนมเทียนไส้เค็มสำหรับเทศกาลตรุษจีนที่ใกล้เข้ามาทุกทีแล้ว ขนมเทียนที่ทำวันนี้รสชาติของไส้หวานเค็มกำลังดีค่ะ ถือว่าฝีมือการทำขนมเทียนของบียังไม่ตกไปคะรสชาติยังคงความอร่อยเหมืินเดิม ขอชมตัวเองหน่อยแล้วกันนะคะ**
