La combinación de torta con quesillo es por excelencia uno de los postres más característico de nuestra amada Venezuela. Ya disfrutando de mis merecidas vacaciones, he tomado unos minutos para compartir con todos ustedes algunos tips básicos y claves a la hora de hacer este delicioso postre.
La torta enquesillada, resulta un atractivo placer al paladar cuando el resultado es el esperado, es decir, lograr un equilibrio en los sabores y un aspecto visual apetecible es sin duda alguna un verdadero reto. Durante mucho tiempo practiqué este postre; muchos intentos fallidos que me dejaban muy desanimada, triste y sin ganas de querer volver a intentarlo. Resulta algo chistoso, cuando una querida amiga me comenta su deseo de querer comer está torta pero, sentía "flojera" por cocinar, es el justo momento donde me reveló sus "secretos" para lograr resultados exitosos y poder finalmente hacer de este postre el preferido de mi familiares y amigos.
Siempre he pensado pensado que, compartir nuestros conocimientos nos hacen mejores personas, ayudamos al prójimo y no somos egoístas. A continuación te explico algunos tips que suelo ocupar durante la elaboración de esta receta, quédate y disfruta.
The combination of torta with quesillo is par excellence one of the most characteristic desserts of our beloved Venezuela. Now that I am enjoying my well-deserved vacation, I have taken a few minutes to share with all of you some basic and key tips when making this delicious dessert.
The torta enquesillada is an attractive pleasure to the palate when the result is as expected, that is, achieving a balance in the flavors and an appetizing visual aspect is undoubtedly a real challenge. For a long time I practiced this dessert; many failed attempts that left me very discouraged, sad and unwilling to try it again. It's funny, when a dear friend told me about her desire to eat this cake but she felt "lazy" about cooking, it was the right moment when she revealed to me her "secrets" to achieve successful results and finally make this dessert the favorite of my family and friends.
I have always thought that sharing our knowledge makes us better people, we help others and we are not selfish. Here are some tips that I usually use during the elaboration of this recipe, stay and enjoy.
Tips Básicos:
• Pesa los ingredientes de ser necesario:
En toda preparación es recomendable tener el peso o proporciones adecuadas, esto nos ayudara a tener un equilibrio en el sabor del mismo.• Selección de ingredientes:
en el mercado existen gran variedad de materia prima que podemos usar, pero debemos hacer una elección acertada en cuanto a la relación calidad y costo, tomando en cuenta que la competencia entre marcas cada vez aumenta y es posible que su calidad también.• Caramelo:
¡Casi imposible de lograr! Quizás hacer esta parte resulte muy tediosa o compleja de hacer, sin embargo mientras más practiques será mejor el resultado. Básicamente el caramelo si tiene algunos trucos que logre descifrar después de fallar en varios intentos ¡ja,ja,ja! Especialmente para este delicioso postre, es necesario no dejar cocinar mucho porque su sabor será amargo, el color ideal es ámbar. También, agregar algún acido que permita cristalizar el azúcar (zumo de limón o 1 cucharada de vinagre). Existen muchos “mitos” en cuanto la preparación de esta primera parte, algunas personas afirman que introducir utensilios, mover la olla entorpecen el punto ideal, particularmente introduzco una paleta de madera y remuevo constantemente hasta finalizar el proceso. Un punto importante para lograr ese punto ideal en nuestro caramelo es mantener el fuego bajo y una olla preferiblemente de aluminio.• Cómo cocinar a Torta Enquesillada:
¡Si es posible! Si buscamos información en internet podemos encontrar muchísimas versiones de este postre, créanme que hice todas y me he quedado con la que mejor me sale. Existen dos formas; la primera es combinar en un primer momento todos los ingredientes tanto del quesillo como la torta, llevar a cocción y es allí donde ocurre el proceso de inversión (el quesillo baja y la torta sube) la segunda opción (la mejor) simplemente llevamos a cocinar en baño de María el quesillo y al trascurrir un aproximado de 40min agregamos la mezcla (torta) hasta finalizar la misma. Ambas opciones son aceptables, practícalas y quédate con la que mejor resultado te resulte. No olvides dejar enfriar a temperatura ambiente el tiempo necesario.• Desmoldar:
creo que este paso aun me causa ansiedad y nervios, si quizás por querer ver el resultado nos apresuramos a desmoldar el postre antes del tiempo indicado. Este paso va ligado al primero (caramelo) ya que, si haces un buen caramelo en su punto ideal no tendrás problemas ¡te lo aseguro! Con un cuchillo delgado despega los bordes, introdúcelo con mucho cuidado y deslízalo en un solo sentido. Desmolda en una bandeja adecuada en tamaño y lleva a refrigeración.• Opciones:
este postre es realmente una exquisitez, puedes hacerlo para disfrutar en familia o comercializar en porciones. Acá te muestro la presentación.Basic Tips:
- Weigh the ingredients if necessary:
in any preparation it is advisable to have the right weight or proportions, this will help us to have a balance in the flavor of it.- Selection of ingredients:
in the market there is a great variety of raw materials that we can use, but we must make the right choice in terms of quality and cost, taking into account that the competition between brands is increasing and it is possible that their quality will also increase.- Caramel:
Almost impossible to achieve! Maybe this part is too tedious or complex to do, but the more you practice the better the result will be. Basically the caramel does have some tricks that I managed to decipher after failing in several attempts ha,ha,ha! Especially for this delicious dessert, it is necessary not to let it cook too much because its flavor will be bitter, the ideal color is amber. Also, add some acid to crystallize the sugar (lemon juice or 1 tablespoon of vinegar). There are many "myths" about the preparation of this first part, some people say that introducing utensils, moving the pot hinder the ideal point, I particularly introduce a wooden paddle and stir constantly until the process is finished. An important point to achieve that ideal point in our caramel is to keep the fire low and a pot preferably made of aluminum.- How to cook Torta Enquesillada:
Yes it is possible! If we look for information on the internet we can find many versions of this dessert, believe me I have made all of them and I have kept the one that works best for me. There are two ways; the first one is to first combine all the ingredients of both the quesillo and the cake, bring to cooking and that is where the inversion process occurs (the quesillo goes down and the cake goes up) the second option (the best one) we simply cook the quesillo in a bain marie and after approximately 40 minutes we add the mixture (cake) until the mixture is finished. Both options are acceptable, try them both and choose the one that gives you the best result. Do not forget to let it cool at room temperature for the necessary time.- Unmolding:
I think this step still causes me anxiety and nerves, if perhaps because we want to see the result we rush to unmold the dessert before the indicated time. This step is linked to the first one (caramel) because if you make a good caramel at its ideal point you will not have any problems, I assure you! With a thin knife peel off the edges, insert it very carefully and slide it in one direction only. Unmold in a tray suitable in size and take it to refrigeration.- Options:
this dessert is really a delicacy, you can make it to enjoy with the family or sell it in portions. Here I show you the presentation.Todas las imágenes son de mi propiedad.
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