Los suspiros o merenguitos son de las golosinas caseras que más me gustan. Cuando comencé a practicar recetas de repostería mi propósito era aprender a hacerlos sin tantas complicaciones, perdí la cuenta de todos los intentos fallidos, técnicas empleadas y ni habla de los ingredientes desechados por no lograr lo que realmente quería. Seguramente al escuchar la palabra SUPIROS inmediatamente puedes identificar que se trata pero, no te atreves a intentarlos porque al momento de la cocción es un desastre.
El día de hoy quiero dedicar esta receta en víspera de su cumpleaños a mi querida amiga 
Sighs or meringues are one of my favorite homemade treats. When I started practicing baking recipes my purpose was to learn how to make them without so many complications, I lost count of all the failed attempts, techniques used and not to mention the ingredients discarded for not achieving what I really wanted. Surely when you hear the word SUPIROS you can immediately identify what it is, but you don't dare to try them because at the time of cooking it's a disaster.
Today I want to dedicate this recipe on the eve of her birthday to my dear friend
• 100 gr Claras de huevos
• 200gr azúcar
• Pizca de sal
• Esencia al gusto
• Colorante cantidad necesaria
• Manteca para la bandeja
- 100gr egg whites
- 200gr sugar
- Pinch of salt
- Essence to taste
- Dye quantity needed
- Butter for the pan
A considerar:
• La proporción ideal del merengue suizo es una parte de clara por dos de azúcar. Por ejemplo, 100 gramos de claras será el doble de azúcar 200 gramos. De esta manera puedes obtener la cantidad que desees.
• Los utensilios deben estar libre de materia grasa.
• Puedes aromatizar con ralladura de limón.
• Usa esencias libre de alcohol, preferiblemente las que son espesas.
• Separa las claras y yemas. Las yemas puedes usar en otra preparación. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
• Pesa los ingredientes, de esta manera obtienes el equilibrio ideal de la receta.
• Lleva a baño de maría las claras conjuntamente con el azúcar y pizca de sal, el bol no debe tocar el agua, revuelve constantemente hasta que los cristales desaparezcan. Realiza este proceso con calma.
• Antes de pasar a la batidora, es necesario batir de forma manual para incorporar aire a la mezcla, recuerda que deseamos una crema sedosa no una espuma poco manejable que al secar no es nada agradable al paladar.
• Finalizado este proceso, procedemos a batir durante 8 a 10 hasta observar que se marque el globo o se despegue de las pareces del bol, también sabemos que está listo cuando se ven picos bastantes firmes.
• Incorpora la esencia a mitad del batido y si deseas 2 cucharadas de azúcar pulverizada, esto le dará más cuerpo a la mezcla.
• Prepara una bandeja con manteca y comienza a manguear con la boquilla deseada. Preferiblemente todos deben ser del mismo tamaño.
• Para darle color agrega colorante en gel, combina colores al gusto.
• Déjalo en la bandeja por un lapso de 12 horas para que sequen en una temperatura fresca.
• Trascurrido este tiempo, lleva al horno por 2 minutos a temperatura muy baja, recuerda ya han pasado un proceso de deshidratación que facilitará la cocción, además este proceso ayuda a que no se cuarteen o quiebren. Quedan hermosos.
To consider:
- The ideal ratio of Swiss meringue is one part egg white to two parts sugar. For example, 100 grams of egg whites will be twice as much sugar as 200 grams. In this way you can obtain the quantity you want.
- The utensils must be free of fat.
- You can flavor with lemon zest.
- Use alcohol-free essences, preferably those that are thick.
- Separate the egg whites and yolks. The yolks can be used in another preparation. The eggs should be at room temperature.
- Weigh the ingredients, this way you get the ideal balance of the recipe.
- Put the egg whites in a water bath together with the sugar and pinch of salt, the bowl should not touch the water, stir constantly until the crystals disappear. Carry out this process calmly.
- Before going to the mixer, it is necessary to beat manually to incorporate air into the mixture, remember that we want a silky cream, not an unwieldy foam that dries out and is not at all pleasant to the palate.
- Once this process is finished, proceed to beat for 8 to 10 minutes until the balloon is marked or detaches from the bowl, we also know it is ready when you see quite firm peaks.
- Add the essence halfway through the beating and if you wish 2 tablespoons of powdered sugar, this will give more body to the mixture.
- Prepare a buttered pan and begin to pipe with the desired nozzle. Preferably they should all be the same size.
- To add color, add gel coloring, combine colors to taste.
- Leave them in the tray for 12 hours to dry in a cool temperature.
- After this time, take them to the oven for 2 minutes at a very low temperature, remember that they have already gone through a dehydration process that will facilitate the baking, besides this process helps them not to crack or break. They are beautiful.
Todas las imágenes son de mi propiedad.
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