Recientemente realicé una MasterClass donde nos ayudaron a mejorar la preparación del merengue suizo, además la importancia de conocer los puntos críticos y de estabilidad ya sea para cubrir o decorar pasteles. Ahora bien, la pigmentación es muy importante, ya que todo depende del buen manejo de las técnicas que se deben usar y especialmente mantener la estabilidad de la crema durante la aplicación de colorantes en polvos.
Recently I did a MasterClass where they helped us to improve the preparation of Swiss meringue, as well as the importance of knowing the critical points and stability either to cover or decorate cakes. Now, pigmentation is very important, since everything depends on the good management of the techniques to be used and especially to maintain the stability of the cream during the application of coloring powders.
Hoy es el momento ideal para poner en práctica ciertos tips, mi hijo menor cumplió 6 años y quiere una torta con la temática de Batman, nos gustan muchos los pasteles temáticos así que, comenzamos a darle forma a lo que realmente quería para festejar.
Today is the perfect time to put some tips into practice, my youngest son turned 6 years old and he wants a Batman themed cake, we love themed cakes so we started to give shape to what he really wanted to celebrate.
• El pastel debe estar horneado y a temperatura ambiente preferiblemente.
• El Merengue: debe tener firmeza y no estar sobre batido. Ya en mi perfil hay recetas de merengue suizo.
• Agregue dos cucharadas de azúcar micropulverizada para hacer una pasta y de esta manera cubrir las migas del pastel, se agrega azúcar solo a una pequeña cantidad de merengue, mientras que reservamos el otro para pigmentar.
• Capa cubre Migas: es importante realizarla ya que, nos perite dar acabados más prolijos, aunque todo dependerá del diseño que necesitamos. En este diseño no es tan indispensable un alisado muy definido.
• Una vez colocada la capa cubre migas, aplicamos la primera capa de merengue y alisamos con la espátula o texturizado. Corregí bordes externos.
• Seguidamente, apliqué la técnica de aerógrafo con color metalizado en dorado tapando todo el pastel, el acabado es hermoso, NO INTENTES teñir la mezcla porque el polvo no se activa directamente a la mezcla, debe diluirse en alcohol comestible.
• Agregue bordes inferior con una boquilla 1m de color negro, realmente es necesario usar las cantidades exactas para teñir, este tipo de colorantes no amarga la mezcla pero, si debes disponer de buena cantidad y de excelente calidad. A diferencia de la mezcla principal (blanca) se activa el colorante con 2 cucharadas de agua caliente y 2 cucharadas de azúcar pulverizada, posteriormente se agrega la mezcla y se remueve envolvente.
• Para finalizar use toppers cortesía de 
• La mezcla está preparada para estar expuesta a un ambiente cálido, si vas a refrigerar procura que no le pegue directamente el frio ya que se puede resecar más de lo debido.
• Es una torta tradicional sabor a vainilla, el sabor de merengue es mantecado.
- The cake should be baked and preferably at room temperature.
- The meringue: it must be firm and not over whipped. There are recipes for Swiss meringue in my profile.
- Add two tablespoons of micropulverized sugar to make a paste and thus cover the crumbs of the cake, sugar is added only to a small amount of meringue, while reserving the other to pigment.
- Crumbs covering layer: it is important to make it because it allows us to give a neater finish, although everything will depend on the design we need. In this design a very defined smoothing is not so essential.
- Once the crumb coat is placed, apply the first layer of meringue and smooth with the spatula or textured. I corrected the outer edges.
- Next, I applied the airbrush technique with metallic color in gold covering the entire cake, the finish is beautiful, DO NOT TRY to dye the mixture because the powder does not activate directly to the mixture, it must be diluted in edible alcohol.
- Add bottom edges with a nozzle 1m black color, it is really necessary to use the exact amounts to dye, this type of dyes does not bitter the mixture but, if you must have good quantity and excellent quality. Unlike the main mixture (white) the dye is activated with 2 tablespoons of hot water and 2 tablespoons of powdered sugar, then the mixture is added and stirred around.
- To finish use toppers courtesy of
- The mixture is prepared to be exposed to a warm environment, if you are going to refrigerate it, try not to let the cold hit it directly as it may dry out more than it should.
- It is a traditional vanilla flavored cake, the meringue flavor is buttery.
Todas las imágenes son de mi propiedad.
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