Greetings community, I am delighted to be with you in this space for cooking. I would like to share that on Wednesday I joined the basic bakery course, level I. It began last week with the savoury bread recipe suggested by the teacher. She told me not to worry, as that class will be made up at the end.
She advised me not to miss the following classes so that I could qualify for the certificate that will be endorsed by the Ministry of Education. I am going to make the most of the course, as the certificate could be useful for a business venture.
I noticed that a group had formed and they brought the ingredients to work with bread piñita today. The idea is for each participant in the group to bring an ingredient so that it doesn't get too expensive, which I liked.
You should know that bread piñita is named after its resemblance to a pineapple, as each piece of bread is joined to the next. With that in mind, I suggest you join me in the process.
We start by testing the yeast; this is done as follows: put a tablespoon of yeast in a dry container, add a little water, a pinch of sugar and flour, and leave it to rest. If it is good, it should bubble and increase in size, as shown in the image.
First, the dry ingredients such as flour were added to a bowl, leaving a little in the bag. A hole was made in the centre to form a volcano shape, and the sugar and butter were added inside it. Then the liquid ingredients such as yeast, an egg and a tablespoon of vanilla were added, everything was mixed together, kneaded and water was added as needed.
Once all the ingredients have been mixed together, transfer the dough to the table, sprinkle a little flour on it to prevent it from sticking, and continue kneading with the palm of your hand. The teacher suggested placing one foot in front of the other to prevent injury to the spine.
It shouldn't be kneaded like you would for arepas, as this incorporates too much air into the dough. I think these tips she gave us are helpful for making better bread. If the dough needs more hydration, add water, Knead for 20 to 25 minutes continuously; this warms the dough.
To check if the dough was ready, press it a little with your finger and, if it returns to its original state, it is ready.
The dough was placed in a bowl, covered with a cloth, and put in a bag to allow the yeast to ferment and increase in size for 45 minutes. The teacher also tells us that many people put it in the oven to rest or take it to a dark room for the process to occur, so these options should be taken into account.
After the time has elapsed, the dough is weighed, and it weighs one kilo two hundred grams, which shows that it has increased in weight. The dough is removed from the bowl and taken to the table, kneaded to remove the air, flour is added if necessary, and sweet aniseed is added to taste, which gives it its characteristic flavour.
He added a little butter to the mould to prevent sticking, but he didn't like using it very much because it adds salt to the dough. He made 60-gram loaves, using a scale to help us, although they can be any size.
He shaped the ball by making claw-like movements with his hand, or imagine grabbing a mouse 🖱. We got to touch the dough to practise, and it was a cool experience.
Once the bread balls were ready, they were glazed with egg and sugar was added. It is customary to let them rest for 45 minutes to 2 hours so that the piñita bread grows in size.
After the time had passed, the oven was preheated for 15 minutes, and the bread was baked for 20 to 25 minutes. She told us that some ovens generate steam, which makes the bread fluffier.
But if your oven doesn't generate steam, you can add water to a tray to achieve the desired effect. The bread was ready, taken out of the oven, and we shared it with everyone. Give it a try!
I have high expectations for the bakery course; it will help me deepen my learning. I will be able to delight my family and others with what I learn.
The teacher is very receptive and my classmates are very helpful. I hope we continue like this until the end. See you in another recipe...
Saludos comunidad, feliz de estar con ustedes en este espacio para la cocina, les cuento que el miércoles me uní al curso de panadería básica nivel I. Este comenzó la semana pasada con la receta de pan salado propuesta por la profesora, me dijo que no me preocupará que esa clase se recupera al final.
Me hizo la observación de no faltar a las clases siguientes para que pudiera optar por el certificado que será avalado por el Ministerio de Educación. Voy a aprovechar al máximo el curso, ya que el certificado me puede servir para un emprendimiento.
Me pude dar cuenta de que se conformó un grupo y este trajo los ingredientes para trabajar hoy con pan piñita. La intención de que cada participante que conforma el grupo traiga un ingrediente es para que no salga costoso, eso me agrado.
Sepan que el nombre del pan piñita se debe al parecido con la piña, su disposición es cada pan unido al otro. Por lo mencionado, te sugiero que me acompáñes en el proceso.
Se inició probando la levadura; esto se hace de la siguiente manera: se pone una cucharada de levadura en un envase seco, un dedo de agua, un poquito de azúcar y harina, dejar reposar. Si está buena, debería hacer burbujas y aumentar de tamaño como se observa en la imagen.
En un bol se agregaron primero los ingredientes secos como la harina dejando un poco en la bolsa, se hizo un orificio en el centro que hace la forma de volcán y dentro de él, se añadió el azúcar y la mantequilla. Luego se incorporan los ingredientes líquidos como la levadura, un huevo y una cucharada de vainilla, se mezcla todo, se amasa y se va añadiendo agua dependiendo de la necesidad.
Integrado con todos los ingredientes, se pasa la masa a la mesa, se espolvore un poco de harina para que no se pegue y seguir amasando con la palma de la mano en ella. Nos sugirió la profesora colocar un pie delante del otro para que la columna no salga lesionada.
No debe amasarse como si se estuviese haciendo arepas, porque le introducen aire a la masa, esos tips que nos dio me parecen de ayuda para elaborar mejores panes. Si la masa requiere hidratación hay que incorporar agua, el amasado se hace de 20 a 25 minutos sin parar; es para darle calor a la masa.
Para comprobar que la masa estaba lista, se presiona un poco con el dedo y, si esta regresa a su estado original, está lista.
Se llevó la masa al bol, se tapó con un paño y se metió dentro de una bolsa para que fermente la levadura y aumente de tamaño por 45 minutos. También la profesora nos cuenta que muchas personas lo meten al horno para que repose o lo llevan a un cuarto oscuro para que ocurra el proceso, hay que tomar en cuenta esas opciones.
Transcurrido el tiempo se pesa la masa, y esta tiene un peso de un kilo doscientos gramos, el cual se evidencia que aumentó de peso. Se saca del bol la masa y la lleva a la mesa, se amasa para sacarle el aire, se le agrega harina si lo necesita y se le añade anís dulce al gusto que le da ese sabor característico.
Al molde le agregó un poquito de mantequilla untada para que no pegue, no le gustó mucho usarla porque le agrega sal a la masa. Se hizo el pan de 60 gramos, ayudándonos con el peso, aunque puede tener otro tamaño.
Se le dio la forma a la bolita haciendo movimientos con la mano en forma de garra o piensen que agarran el mouse 🖱. Tuvimos contacto con la masa para practicar y fue una experiencia chévere.
Cuando ya se tuvieron las bolitas de pan hechas, se barnizó con huevo y se le añadió azúcar. Se acostumbra a reposar de 45 minutos a 2 horas para que crezca el pan piñita de tamaño.
Ya pasado el tiempo, se precalentó el horno por 15 minutos y se introduce el pan de 20 a 25 minutos. Nos dijo que hay hornos que generan vapor y eso le da esponjosidad al pan.
Pero si el horno que tienen en su casa no genera vapor, pueden incorporar agua en una bandeja para lograrlo. Listó el pan, se sacó del horno y lo compartimos entre todos, anímate a realizarlo.
Tengo grandes expectativas con respecto al curso de panadería, me ayudará a profundizar mi aprendizaje adquirido. Podré deleitar a mi familia y a otros con lo que aprenda.
La profesora es muy receptiva y mis compañeros son personas muy colaboradores. Espero que sigamos así hasta el final, nos vemos en otra receta...
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