¿Les ha pasado que el cuerpo les pide una comida en especial y hasta que la comen uno no se queda quieto? pues yo desde hace días estoy con ganas de comer caraotas negras pero bien hechas que queden cremosas, blanditas y con el sazón lo más parecido a la de mi mamá, bueno hoy fue el dia de prepararlas y estoy feliz de decir que me quedaron como quería.
Les explico el contexto, yo en Venezuela hacia mis caraotas bien y me quedaban ricas, uno suele hacerlas con el sofrito y sin más añadiduras, aquí en Brasil aprendí a colocarle tocino y calabresa, un embutido muy usado en la cocina de aqui asi que yo me he ido adaptando a ese estilo, además se suelen sofreír todos los ingredientes en la olla de presión para luego poner las caraotas negras sin ablandar, agua y ponerlas a cocinar. Eso resulta muy rico en verdad pero no crea un caldo cremoso, sino más aguado y no soy fan de esa textura en las caraotas o granos en general, por eso anhelaba unas caraotas más a mi estilo pero con el sabor de el tocino que en verdad es muy rico y las de hoy me gustaron, así que logre la receta definitiva de las caraotas esta vez y aqui se los presento.
Los ingredientes use para preparar medio kilo de caraotas negras fueron una cebolla grande, un pimenton verde grande, cinco dientes de ajo grandes, comino, pimienta negra, orégano, sal, un pedazo de tocino y una calabresa completa.
Empecé por lavar las caraotas, sacar cualquier impureza como piedras, o granos que estén dañados, luego puse a remojar las caraotas por unos minutos, media hora más o menos. Luego de esto coloque las caraotas en la olla de presión con agua hasta cubrir y solo eso para que se ablanden.
Mientras las caraotas se ablandan voy picando los aliños, por ejemplo pique la cebolla, el pimentón y machaque el ajo, me gusta colocarle un poquito de sal cuando machacar los ajos para que se trituren bien, también picamos la calabresa y el tocino en pedazos no muy grandes, pues así se distribuyen mejor al servir.
Puse a sofreir la calabresa y el tocino, para que suelten la propia grasa y luego los retire de la olla para sofreír los aliños y que absorban el sabor, colocamos el comino, la pimienta negra y el orégano, estos condimentos son el secreto de mi mamá, ella no cocina sin comino y orégano, de hecho ese aroma me da mucha nostalgia, pero bueno seguimos….
Abrí la olla de presión con cuidado para revisar las caraotas y estaban super blanditas! Me contente tanto pues era lo que quería, allí aproveche de colocar los aliños y mezclar todo, agregue un poco más de agua porque vi que le hacía falta, dejé que hirviera nuevamente y a los 5 o 10 minutos ya estaban listas.
Asi quedaron mis ricas caraotas negras, es mi receta definitiva ya se que de aquí en adelante las prepare de esta manera pues quedaron al punto exacto que me gusta, además prepare una buena cantidad para guardar en envases plásticos y congelar para comer durante la semana pues las caraotas son un alimento muy nutritivo y rendidor.
Y eso fue todo amigos espero que tengan un fin de semana agradable, gracias por tu visita!.
Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con mi teléfono Samsung A01 y editadas en Canva.
Has it ever happened to you that your body asks for a special food and until you eat it you can't stay still? Well, for days I have been wanting to eat black beans but well done, they should be creamy, soft and with a seasoning as similar to my mom's, well today was the day to prepare them and I am happy to say that I got them as I wanted.
Let me explain the context, in Venezuela I made my caraotas well and they were delicious, one usually makes them with the sofrito and without more additions, here in Brazil I learned to add bacon and calabresa, a sausage very used in the kitchen here so I have been adapting to that style, also they usually sauté all the ingredients in the pressure cooker and then put the black beans without softening, water and put them to cook. That is very tasty indeed but it does not create a creamy broth, but more watery and I'm not a fan of that texture in the beans or grains in general, so I longed for a more my style beans but with the flavor of bacon that is really very rich and today I liked, so I got the ultimate recipe for the beans this time and here I present them.
The ingredients I used to prepare half a kilo of black beans were a large onion, a large green bell pepper, five large cloves of garlic, cumin, black pepper, oregano, salt, a piece of bacon and a whole calabrese.
I started by washing the beans, removing any impurities such as stones, or damaged kernels, then I soaked the beans for a few minutes, about half an hour. After that I put the beans in the pressure cooker with water to cover and that's all to soften them.
While the beans are softening I chop the seasonings, for example I chop the onion, the paprika and crush the garlic, I like to add a little salt when crushing the garlic so that they are well crushed, I also chop the calabrese and the bacon in not very big pieces, because this way they are better distributed when serving.
I put to fry the calabrese and bacon, so that they release their own fat and then remove them from the pot to fry the seasonings and absorb the flavor, we put the cumin, black pepper and oregano, these seasonings are the secret of my mom, she does not cook without cumin and oregano, in fact that aroma makes me very nostalgic, but well we continue....
I opened the pressure cooker carefully to check the beans and they were super soft! I was so happy because that's what I wanted, I took the opportunity to add the seasoning and mix everything, I added a little more water because I saw that it was missing, I let it boil again and after 5 or 10 minutes they were ready.
This is my definitive recipe, I know that from now on I will prepare them in this way because they were at the exact point that I like, I also prepared a good amount to keep in plastic containers and freeze to eat during the week because the beans are a very nutritious and yielding food.
And that was all friends I hope you have a nice weekend, thanks for your visit.
All images are my own, taken with my Samsung A01 phone and edited in Canva. Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)