¡Va de postres! En esta ocasión os tengo preparada una cazuela de pasta brisa rellena de crema pastelera y una deliciosa flor de manzana coronando el dulce. Me he basado en esta receta para llegar a mi propia versión. A ver qué os parece.
1 hoja fresca de pasta brisa o de hojaldre
1 manzana
el zumo de medio limón
agua
un poco de mantequilla para untar el molde
Para la crema
¼ de litro de leche entera
80 g de azúcar
3 yemas de huevo
3 cucharadas (unos 25 g) de Maizena
Elaboración de la crema
Para empezar vamos a elaborar la crema pastelera. Si queréis usar una de compra podéis saltaros este paso. Pero es sencilla de hacer y está el doble de buena, os recomiendo intentarlo.
Poned en un cazo la leche y el azúcar, y calentadlo a fuego muy suave.
Mientras tanto, poned en un bol las yemas de huevo junto con la Maizena. Mezcladlo bien, procurando que no queden grumos, hasta que quede una pasta así:
Cuando veáis que la leche está a punto de hervir (pero sin que llegue al punto de ebullición), sacad una cucharada llena de leche caliente y vertedla dentro del bol, en la mezcla anterior, y removedlo bien.
A continuación, verted todo el contenido del bol dentro del cazo de leche del fuego. Empezad a removerlo immediatamente con una batidora manual. Hay que remover muy enérgicamente porque va a espesar de prisa, y hay que hacerlo de manera continuada mientras la crema vaya calentándose.
No tiene que llegar a hervir en ningún momento, pero hay que dejarlo el tiempo suficiente para que se cuezca. Cuando veáis que está a punto de hervir, sacad el cazo del fuego y continuad removiendo la crema durante un par de minutos más, hasta que obtengáis una crema muy fina.
Seguidamente, verted la crema en otro recipiente, preferiblemente de cristal. Cubridla con papel film de manera que éste toque la crema, para evitar que solidifique y aparezca una capa endurecida. Reservad la crema para más tarde. (No hay que ponerla en el frigorífico hasta que no esté completamente fría.)
NOTA: Esta crema pastelera tiene muchas aplicaciones: puede usarse como relleno o como acompañamiento para muchísimos postres, o incluso para tomarla con unas galletas. Si queréis reservarla, se conserva en el frigorífico un máximo de dos días.
Elaboración del postre
Cortad un círculo de pasta brisa a medida de vuestro molde, teniendo en cuenta que tiene que cubrir tanto el fondo como los laterales del molde. A mí me gusta cortar la circunferencia usando una olla pequeña al revés, para dibujar el trazo circular que tendré que cortar. A continuación foldad el molde (si queréis, previamente untado con un poco de mantequilla) con la pasta brisa, y agujereadla un poco con un tenedor.
Poned el molde en el horno según las indicaciones del paquete de la pasta brisa: en mi caso, 10-15 min a 180 °C. Pasado el tiempo de cocción, sacadlo del horno y dejadlo reposar a temperatura ambiente sin sacar la masa del molde. Mientras tanto vamos a elaborar la flor que irá dentro.
Partid la manzana por la mitad. Sin pelarla en ningún momento, sacad el hueso y cortadla a láminas tan finas como podáis, sin que se rompan.
Poned las láminas en un recipiente apto para microondas y añadid agua hasta cubrir la manzana. A continuación echad el zumo de medio limón, y finalmente ponedlo en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos.
¡Cuidado, que el recipiente del microondas va a quemar! Sacad dos cucharadas de agua con limón y guardadlas en un recipiente a parte. El resto del agua del bol podéis tirarlo, y continuad guardando las láminas de manzana dentro del bol, solas.
A continuación alcanzad el trozo de pasta brisa que os queda, extendedlo sobre vuestra mesa de trabajo y cortad una pequeña franja alargada. Si queréis, con una cucharilla, untad este trozo alargado de pasta brisa con el agua que habíamos reservado del microondas (opcional).
Seguidamente, colocad las láminas de manzana encima de la pasta brisa de modo que la parte circular quede hacia el exterior. Tienen que estar una al lado de la otra superpuestas por los extremos, es decir, un poco por encima de la lámina de su lado. Cuando lleguéis al final de la pasta brisa, dejad un pequeño espacio sin manzana.
La pasta brisa tiene que recoger bien la manzana. Para ello, doblad la parte inferior de la hoja hacia encima de la manzana. Los dos últimos pasos se entenderán mejor con la foto:
Llegado este punto, tenéis que enrollar la hoja de pasta brisa sobre si misma para hacer la forma de una flor. Empezad por el extremo que habíais dejado sin manzana y enrolladlo poco a poco procurando que las láminas de manzana no se rompan. Al final, cuando ya tengáis la flor, compactadla un poco con los dedos para que no se desenrolle.
Después ponedla en un pequeño molde y hornearlo como lo habíais hecho antes con el molde circular: el tiempo de cocción va a ser el mismo, si es la misma pasta brisa. En mi caso, 10-15 minutos a 180 °C.
Mientras tenéis la flor en el horno, recuperad la crema pastelera. Vertedla dentro de la cazuela de pasta brisa que tenéis hecha. La cantidad que tengáis que verter dependerá de la capacidad de vuestro molde, pero en todo caso calculad que la flor de manzana tendrá que sobresalir por encima de la crema.
Ahora que tenéis la cazuela con la crema pastelera dentro, sólo faltará la flor de adentro. Cuando se haya cocido, con cuidado colocad la flor de manzana dentro de la cazuela de pasta brisa, en el centro, de forma que quede sujeta gracias a la crema pastelera.
Dejad enfriar el postre a temperatura ambiente y sacadlo del molde antes de servirlo.
