Buenas tardes steemians
Para el post de hoy les dejaré una receta para preparar un delicioso pato a la naranja.
Ingredientes necesarios:
1 pato joven
100 gramos de manteca de cerdo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
3 naranjas
1 copa de coñac
Sal
Empezamos con la preparación:
Vaciamos el pato, lo pasamos por una llama de alcohol y reservamos el higadillo. Con los despojos preparamos un caldo, hirviéndolo hasta que quede reducido a un pocillo y lo reservamos.
Pelamos una naranja, le quitamos la piel blanca, la cortamos en pedazos y la metemos dentro del pavo.
Sazonamos el pato con sal y lo untamos bien con la manteca de cerdo, lo colamos en una cazuela sobre dos cucharas de madera y añadiendo tres cucharadas de caldo a la cazuela para que cubre el fondo.
Lo metemos en el horno durante 45 minutos dejando que se ase y lo rociamos de vez en cuando con el propio jugo que suelta.
Le quitamos la corteza a las dos naranjas restantes, las introducimos en agua hirviendo y las sacamos rápidamente, las escurrimos y machacamos en el mortero junto con el higadillo crudo y la copa de coñac hasta dejarlo como una papilla.
Al caldo que preparamos con los despojos le añadimos la mantequilla amasada con la cucharada de harina, la naranja machacada y el jugo de asarlo desengrasado.
Lo ponemos al fuego y cuando rompa a hervir lo retiramos y pasamos por un pasador.
Colocamos el pato en una fuente calentada, lo adornamos con una rodajas finas de naranjas y le añadimos la salsa a gusto de cada comensal.
Un saludo