"Homemade Kimchi"
I made Kimchi the other day. I usually buy Korean Kimchi from a natural store, farm store, or Korean restaurant. Unfortunately, the local Korean restaurant stopped selling their Kimchi. Also, I can't go to the store all the time. I was craving Kimchi. When I saw Chinese cabbage at the supermarket, I decided to make Kimchi by myself.
Of course, I couldn't get all of the ingredients in my area in Nova Scotia so, I customized the recipe. It was pretty easy and quick. If you want to make real Korean kimchi, please check Korean recipes. My kimchi is not very spicy because my husband can't eat a very spicy one. You can eat this Kimchi a few hours later right after making it. However, if you wait for a few days, it will taste deeper. Kimuchi is good with rice, noodles, meat, fish, tofu, or other vegetables. I can't stop eating it!
"自家製キムチ"
先日キムチを作りました。日頃は自然食品店、農場の店、韓国レストランからキムチを購入しています。残念ながら地元の韓国レストランはキムチ販売をやめてしましました。自然食品店などは頻繁には行きません。ところが、キムチをどうしても食べたくなりました。スーパーで白菜を見たとき、自家製キムチを作ってみようと思いました。
もちろん地元では本格的なキムチの材料はすべてそろわないので、アレンジして作りました。即席で簡単なレシピです。もし本格キムチを作りたい方は本場韓国のレシピを参照してください。主人は辛いのが苦手なので、辛さ控えめで作りました。このキムチは作った数時間後から食べることができますが、数日間おいた方が深い味わいになります。キムチはご飯、麺類、肉、魚、豆腐、野菜ととても相性がいいです。食べ始めたらとまりません！
Ingredients
・Chinese cabbage 1/2
・Carrot 1/2
・Soy sauce 5-6 tablespoons
・Vinegar 3 tablespoons
・Honey 3 tablespoons
・Gochujang 3 tablespoons
・Ground ginger 2-3 tablespoons
・Ground garlic 2-3 tablespoons
・Hondashi (any fish dashi) 1-2 teaspoons
・Red pepper and Japanese shichimi spice 1 teaspoon each (if you have Doubanjiang, that would be great).
・Roasted sesame seeds to taste
Cooking time is about 20-30 minutes including the preparation time.
材料
・白菜 １/２
・にんじん １/２
・しょうゆ 大さじ５−６
・酢 大さじ３
・はちみつ 大さじ３
・コチュジャン 大さじ３
・すりおろししょうが 大さじ２−３
・すりおろしにんにく 大さじ２−３
・ほんだし（だし）小さじ１−２
・鷹の爪と七味 各小さじ１（あれば豆板醤）
・いりごま 少々
調理時間は準備時間を含め約２０ー３０分。
- Take half of the Chinese cabbage leaves from a bunch.
- Wash them well.
- Dry with a kitchen towel.
１. 白菜の葉を半分くらい房からはずす。
２. 白菜を洗う。
３. キッチンペーばーで水分を拭きとる。
- Cut the Chinese cabbage into edible sizes.
- Cut carrots into small thin sizes.
１. 白菜を食べやすいサイズに切る。
２. にんじんを細長く小さいサイズに切る。
- Peel ginger and garlic.
- Grind ginger and garlic into a bowl.
- Add all seasonings.
- Mix well.
１. しょうがとにんにくの皮をむく。
２. しょうがとにんにくをボールにおろす。
３. すべての調味料を入れる。
４. よく混ぜ合わせる。
- Put carrots and Chinese cabbage into a big ziplock.
- Add mixed seasonings.
- Close the ziplock.
- Knead it well.
- Leave it for a while.
１. にんじんと白菜をジップロック（大）に入れる。
２. 混ぜ合わせた調味料を入れる。
３. よくもむ。
４. しばらく置いておく。
- Put Kimchi into jars.
- Put jars in the fridge.
It's going to be ready after a few hours but a few days later is yummier.
１. キムチを瓶などの容器に入れる。
２. 冷蔵庫で保管する。
つけた数時間後から食べれますが、数日おいた方が美味しくなります。
I made soba this time as well. Please don't forget to wash soba with cold water after boiling! If you want to make soba men tsuyu (dipping sauce), check here!
今回は蕎麦も茹でました。茹で終えたら冷水でしめるのを忘れずに！めんつゆの作り方はコチラ!
I had it with soba, Nishiki Tamago and meatball miso soup. It was very delicious!
そばと肉団子の味噌汁と錦卵 と一緒にいただきました。おいしかったです！