Endulza tu día con este irresistible : Pastel de tres leche bañado de cajeta /Sweeten your day with this irresistible: Cajeta tres leches soaked cake

¡Hola, comunidad de Hive Food!
​Hoy quiero compartir con ustedes una de mis recetas favoritas y consentidas para endulzar cualquier ocasión especial: un delicioso Pastel de Tres Leches de Cajeta. La combinación de la esponjosidad del bizcocho con la riqueza de la cajeta y la cremosidad de las tres leches es simplemente irresistible.
​¡Manos a la obra y vamos con la receta!
PASTEL DE TRES LECHES DE CAJETA 😋
Ingredientes
Para el bizcocho:
5 huevos a temperatura ambiente
150 g de azúcar
150 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 ml de leche
Mantequilla y harina para preparar el molde
Para la mezcla de tres leches:
1 lata de leche evaporada (aproximadamente 360 ml)
1 lata de leche condensada (aproximadamente 395 g)
200 ml de crema de leche o media crema
150 g de cajeta
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar:
400 ml de crema para batir muy fría
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 g de cajeta
80 g de nueces pecanas picadas
Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C y engrasa y enharina un molde redondo de 22–24 cm, colocando papel vegetal en la base para facilitar el desmoldado.
2. Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta que comiencen a espumar; agrega el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Incorpora las yemas una por una, añade la vainilla y la leche y mezcla suavemente para no perder el aire acumulado.
4. Tamiza la harina junto con el polvo para hornear e intégralos en varias tandas con movimientos envolventes, evitando mezclar en exceso para conservar un bizcocho ligero y esponjoso.
5. Vierte la masa en el molde, nivela suavemente y hornea durante 30–35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio; deja reposar 10 minutos antes de desmoldar.
6. Mezcla la leche evaporada, la leche condensada, la crema de leche, 150 g de cajeta y la vainilla hasta obtener un líquido homogéneo y sin grumos.
7. Coloca el bizcocho tibio en una fuente profunda, perfora toda la superficie con un tenedor o palillo y vierte lentamente la mezcla de tres leches para que se absorba de manera uniforme.
8. Cubre el pastel y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferentemente toda la noche, para que absorba completamente las leches y adquiera una textura húmeda sin desmoronarse.
9. Bate la crema muy fría con el azúcar glas y la vainilla hasta formar picos firmes, procurando no batirla demasiado para evitar que se corte.
10. Cubre el pastel frío con la crema batida, decora con hilos de cajeta y nueces picadas y refrigéralo durante 30 minutos antes de cortarlo para servir rebanadas limpias.

Hello, Hive Food community!
​Today I want to share with you one of my absolute favorite and most comforting recipes to sweeten any special occasion: a delicious Cajeta Tres Leches Cake. The combination of the fluffy sponge cake with the richness of cajeta (dulce de leche) and the creaminess of the three milks is simply irresistible.
​Let's get down to work and dive into the recipe!
​🍰 Cajeta Tres Leches Cake
​Ingredients
​For the sponge cake:
​5 eggs at room temperature
​150 g of sugar
​150 g of all-purpose flour
​1 tsp of baking powder
​1 tsp of vanilla extract
​60 ml of milk
​Butter and flour for preparing the pan
​For the three milks mixture:
​1 can of evaporated milk (approx. 360 ml)
​1 can of sweet condensed milk (approx. 395 g)
​200 ml of heavy cream or table cream (media crema)
​150 g of cajeta
​1 tsp of vanilla extract
​For decorating:
​400 ml of very cold whipping cream
​3 tbsp of powdered sugar
​1 tsp of vanilla extract
​150 g of cajeta
​80 g of chopped pecans
​Step-by-Step Preparation
​Preheat the oven to 175 °C (350 °F). Grease and flour a 22–24 cm (9-inch) round cake pan, placing parchment paper at the bottom to make it easier to unmold later.
​Separate the egg whites from the yolks. Beat the whites until they begin to foam; gradually add the sugar and continue beating until you get a firm, glossy meringue.
​Incorporate the yolks one by one, add the vanilla and milk, and mix gently to avoid losing the accumulated air.
​Sift the flour together with the baking powder and fold them in batches using gentle, enveloping motions, taking care not to overmix to keep the sponge cake light and fluffy.
​Pour the batter into the pan, smooth the top gently, and bake for 30–35 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let it rest for 10 minutes before unmolding.
​Prepare the milk mixture: Combine the evaporated milk, condensed milk, heavy cream, 150 g of cajeta, and vanilla until you get a smooth, lump-free liquid.
​Soak the cake: Place the warm sponge cake in a deep dish, pierce the entire surface with a fork or toothpick, and slowly pour the three milks mixture over it so it absorbs evenly.
​Refrigerate: Cover the cake and chill it in the refrigerator for at least 6 hours—preferably overnight—so it fully absorbs the milks and achieves a moist texture without falling apart.
​Whip the cream: Beat the very cold whipping cream with the powdered sugar and vanilla until stiff peaks form, being careful not to overbeat to prevent it from curdling.
​Decorate and serve: Cover the chilled cake with the whipped cream, drizzle the remaining 150 g of cajeta over the top, and garnish with the chopped pecans.