Beef Stew and Smoked Pork Chop [Esp-Eng]

El día de hoy quería comer algo diferente porque por lo general en casa se prepara pollo guisado o carne guisada para los almuerzos, y la chuleta ahumada se come sola con su contorno, casi siempre la ponemos a la plancha dándole vuelta y vuelta hasta que está bien cocida y listo, pero esta vez quise comerla de una manera distinta, además de que como somos dos personas no había suficiente para ambos.

! [English version]
Today I wanted to eat something different because we usually make chicken or beef stew for lunch at home, and the smoked pork chop is eaten on its own with a side dish. We almost always grill it, flipping it over until it’s well done, and that’s it—but this time I wanted to eat it a different way. Plus, since there are just the two of us, there wasn’t enough for both of us.

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​Tenía un poco de carne para guisar y tenía una chuleta, así que con eso decidí hacer un rico guiso para nuestro almuerzo. Lo primero que hice fue sacar mi carne para guisar y comencé a picarla en trozos pequeñitos, pues en casa me gusta comer la carne ya picada pequeña para que sea más fácil de comer y también de apreciar mejor su sabor, ya que es simplemente un gusto personal y así nos ahorramos un poco de tiempo al comer por no tener que ir picándola.

! [English version]
I had a little stewing meat and a pork chop, so I decided to use those to make a delicious stew for our lunch. The first thing I did was take out my stew meat and start chopping it into tiny pieces. At home, I like to eat meat that’s already chopped into small pieces because it’s easier to eat and lets you better appreciate the flavor—it’s just a personal preference—and it saves us a little time at mealtime since we don’t have to chop it ourselves.

​La chuleta ahumada por su parte también la piqué en trozos muy pequeños, le saqué el hueso que contiene y la mezclé junto con la carne, dejando todo esto a un lado mientras preparaba el resto de las cosas. Casi siempre utilizo los mismos aliños porque me encanta su sabor, así que utilicé cebolla, ají dulce y pimentón, aunque esta vez no tenía ajo así que no pude agregarle, piqué todo esto en mi picatodo y lo puse en un sartén para sofreír por unos cuantos minutos hasta que los aliños se vieran al menos un poquito doraditos.

​Luego de esto, cuando ya mis aliños estuvieron listos, pasé a agregar la carne y la chuleta ahumada que ya tenía picada en trozos, y aunque es cierto que la chuleta ahumada es mucho más suave y se cocina más rápido, decidí cocinar ambas cosas juntas porque así iban a soltar todo su sabor y este se iba a fusionar en uno solo. A esto le agregué mis condimentos de costumbre, un poco de sal con orégano, páprika y color hecho a base de onoto.

! [English version]
​I also chopped the smoked pork chop into very small pieces, removed the bone, and mixed it with the meat, setting it all aside while I prepared the rest of the ingredients. I almost always use the same seasonings because I love their flavor, so I used onion, sweet pepper, and paprika. However, I didn’t have any garlic this time, so I couldn’t add it. I chopped everything in my food processor and put it in a skillet to sauté for a few minutes until the seasonings looked at least a little golden brown.

​After that, once my seasonings were ready, I added the meat and the smoked pork chop—which I’d already cut into pieces—and although it’s true that the smoked pork chop is much more tender and cooks faster, I decided to cook both together so they’d release all their flavor and it would blend into one. To this, I added my usual seasonings: a little salt with oregano, paprika, and annatto-based coloring.

​Lo primero que hice fue sofreír bien con los aliños por un rato y luego agregué agua para que mi guiso tuviera algo de salsa para humedecer el contorno, aunque debo admitir que me encanta cuando la carne queda seca pero jugosa a la vez. No me gusta comer el arroz o la pasta sin salsa, por lo que decido hacerlo de una vez con salsa, y a mi esposo también le gusta poder humedecer su plato con el jugo del guiso.

​Debo decir que la combinación estuvo espectacular. La verdad es que el sabor de la chuleta ahumada es bastante particular y fuerte, lo que hace que de alguna manera predomine un poco, sin embargo la carne hizo bien su trabajo y se sentía el contraste de los sabores al masticarla. Me gustó mucho que, como dejé que se cocinara por un buen rato, la carne estaba bastante suave y por supuesto que la chuleta ahumada también.

​Eso sí, la chuleta tiene su propia grasa que al ser cocinada se desprende de ella, y cuando uno la hace guisada esa grasa queda en el plato. Aunque le da muy buen sabor, sí es bastante grasa para consumir, por lo que aunque me gustó muchísimo esta mezcla de carne y chuleta no es algo que vaya a comer seguido. Sin embargo el sabor quedó de diez, me encantó muchísimo a mí y a mi esposo, y lo acompañé con una rica pasta corta rigatoni.

! [English version]
​The first thing I did was sauté the ingredients well with the seasonings for a while, and then I added water so my stew would have some sauce to moisten the sides of the dish, although I must admit that I love it when the meat is dry but juicy at the same time. I don’t like eating rice or pasta without sauce, so I decided to make it with sauce right from the start, and my husband also likes being able to moisten his plate with the stew’s juices.

I have to say the combination was spectacular. The truth is that the flavor of the smoked pork chop is quite distinctive and strong, which makes it stand out a bit; however, the meat did its job well, and you could really taste the contrast of flavors as you chewed it. I really liked that, since I let it cook for a good while, the meat was quite tender—and of course, the smoked pork chop was too.

​That said, the pork chop has its own fat that renders as it cooks, and when you braise it, that fat ends up on the plate. Although it adds great flavor, it is quite fatty to eat, so even though I really loved this combination of meat and pork chop, it’s not something I’ll be eating often. Still, the flavor was top-notch—my husband and I both loved it—and I served it with some delicious rigatoni.