INGREDIENTI :
200 gr di spaghetti
olio d’oliva
1 spicchio d'aglio
120 gr di pancetta tesa
1 uovo + 1 tuorlo
50 gr pecorino grattugiato
pepe nero
PROCEDIMENTO :
In una padella dal fondo largo versate due cucchiai di olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio intero. Non appena l’aglio comincia a soffriggere, togliete l’aglio ed aggiungete le fettine di pancetta sfilacciata.Lasciate rosolare la pancetta a fiamma bassa fino a quando non diventa leggermente croccante ai bordi. Togliete dal fuoco.Mettete a cuocere la pasta ed intanto preparate la crema d’uovo.In una ciotola mettete 1 uovo ed un tuorlo. Sbattete con la forchetta, salate leggermente, aggiungete il pecorino grattugiato e il pepe nero e mescolate tutto !
Quando la pasta sarà cotta ma al dente, scolatela e trasferitela nella padella con la pancetta. mantecate la pasta con la pancetta per un minuto aggiungendo, se è il caso, un pochino d’acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta, togliete la padella dal fuoco, aggiungete la crema d’uovo e mescolate velocemente fino a quando non si formerà la cretina tipica della carbonara.