There are so many recipes I’d never tried or dared to make, and it’s only now, at 40, that I’ve found the motivation and interest to learn and try them—not just to stick to my diet, but also to learn how to prepare something new, try something different, and be able to say, “I know how to make this.” It feels good, no doubt about it.
When it comes to making breakfast, I always wake up thinking about what ingredients I have, what I can make, and what I can eat. I’m tired of eating the same thing over and over; before, it was always arepas—every single day—paired with an egg or whatever else my family was in the mood for. However, in my case, as I’ve told you, I can’t eat everything—there are things I’ve had to stop eating, or at least not eat as often. So, it’s quite an odyssey for me.
Anyway, without going into too much detail, today I remembered I had an apple; I’d bought it a few days ago to eat, but I thought, “Can I make pancakes with it?” And believe me, you can. Now I’ll tell you how I made them and what ingredients I used.
To prepare it, the first thing I did was cut the apple into small cubes. I thought about grating it, but then I said to myself, “What’s the point? I’d better cut it into small pieces so I can blend it.”
That’s right, I decided to blend everything together. I added the apple along with the milk, followed by the egg and the two tablespoons of yogurt; then I added a pinch of cinnamon, baking powder, and a splash of vanilla. Oh, and let’s not forget the tablespoon of brown sugar—if you have stevia, that’s even better, but I can’t really afford it, hehe.
Blend everything together for a few minutes; you'll end up with a somewhat thick batter. Now all that's left is to pour it into a greased and preheated skillet.
Cook the pancakes on both sides until they're golden brown.
And that's how our pancakes turn out—delicious. I served them with this scrambled egg dish; I didn't have any avocado, hehe, but anyway, it was still a super breakfast—really tasty and, as you can see, easy to make. Want to give it a try? Let me know what you think.
SPANISH VERSION
Existen tantas recetas que nunca había probado ni me había atrevido a hacer, y es ahora, a mis 40 años, que he tenido la iniciativa e interés de aprender y probar estas recetas, en busca no solo de seguir manteniendo mi dieta, sino también de aprender a preparar algo nuevo, probar algo distinto y poder decir: "Yo sé hacerlo". Se siente bien, sin duda.
Cuando se trata de preparar mi desayuno, siempre me levanto pensando qué ingredientes tengo, qué puedo preparar, qué puedo comer. Estoy cansada de repetir lo mismo; antes era fija la arepa, todos los días, acompañada de huevo u otra cosa que les provoque a mi familia. Sin embargo, en mi caso, como bien les he dicho, no puedo comer de todo,hay cosas que he tenido que dejar de comer,o no comerlas tan seguido. Entonces, es toda una odisea para mí.
Pero bueno, sin dar tantas explicaciones, hoy me acordé de que tenía una manzana; hace días la había comprado para comérmela, pero dije: "¿Se podrá hacer panquecas con ella?", y créanme, sí se puede. Ahora les cuento cómo las hice y qué ingredientes utilicé.
Para la preparación, lo primero que hice fue cortar la manzana en cuadritos,pensaba en rallarla,pero me dije: "¿Para qué? Mejor la corto en trocitos para licuarla".
Así es, decidí licuarlo todo, agregué la manzana,junto con la leche, seguidamente el huevo, las dos cucharadas de yogurt; allí le añadí el toque de canela, polvo de hornear y un chorrito de vainilla. Ah, y no olvidemos la cucharada de azúcar morena; si tienen stevia, es mucho mejor, pero mi bolsillo no da para tanto, jeje.
Licuamos todo esto por unos minutos; nos quedará una masa algo espesa. Ahora solo queda llevarlo al sartén, previamente engrasado y calentado.
Cocinamos nuestras panquecas por un lado y otro, hasta que queden doraditas.
Y así nos quedan nuestras panquecas, ricas. Yo las acompañé con este revoltillo de huevo; me faltó el aguacate, jeje, pero bueno, igual un superdesayuno, muy rico y, como ven, fácil de preparar. ¿Se animan ? Los leo.
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