MANDARIN ORANGE COOKIES [ENG/ESP]

My dear friends who love good food, here I am again with another recipe: my delicious, healthy cookies. It’s been a while since I made them—I didn’t have the ingredients, and I wasn’t feeling well either. I felt like I’d been overdoing it with the white flour, but hey, we all know that a little treat every now and then won’t hurt.

This time I wanted to try making tangerine-flavored cookies, since I happened to have one on hand; of course, I needed more, but I gave it a shot with just this one anyway, and guess what—they turned out really delicious, hahaha.

Now I’ll tell you what ingredients I used and how I made them.

Ingredients:

• 1 cup rolled oats
• 1 egg
• 1 mandarin orange
• Vanilla
• 2 tablespoons brown sugar
• Baking powder
• 1 tablespoon rolled oats
• 2 tablespoons chia seeds

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Instructions:

Well, to make these cookies, the first thing I did was squeeze the juice out of the tangerine; as I said, I only had one, so there wasn’t much juice; even so, I managed to get some out.

With that, we started combining the ingredients; I put the sugar in a bowl, added the egg, along with the tangerine juice, a dash of vanilla, and the chia seeds; we whisked it a little.

Now we add the oatmeal and continue mixing until we have a smooth dough. Once it's ready, we shape our cookies, using a tablespoon to place the dough on the baking paper.

We baked them for about 10 minutes, or maybe less; mine almost burned, hahaha. But they turned out golden brown, really pretty, and—best of all—super delicious, low in sugar, and without any heavy flours.

Look how pretty they turned out... 😋😍

Why not give them a try? I highly recommend them as a healthy snack.

SPANISH VERSION

Mis queridos amigos amantes del buen comer, me encuentro por aquí de nuevo con otra receta, mis ricas galletas saludables. Tenía tiempo que no hacía, no tenía ingredientes y tampoco me sentía bien; sentí que abusé mucho de la harina blanca, pero bueno, bien sabemos que un gustito de vez en cuando no hace daño.

En esta oportunidad quise probar hacer galletas con sabor a mandarina, aprovechando que tenía una; por supuesto, necesitaba más, pero igual lo intenté con esta, y adivinen qué, salieron muy ricas, jajajaja.

Ahora les digo qué ingredientes utilicé y cómo las hice.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de avena
• 1 huevo
• 1 mandarina
• Vainilla
• 2 cucharadas de azúcar morena
• Polvo de hornear
• 1 cucharada de avena en hojuelas
• 2 cucharadas de chía

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Instructions:

Bien, para la preparación de estas galletas, lo primero que hice, fue sacarle el jugo a la mandarina; como dije, tenía una sola, por ende fue muy poquito jugo; aun así, logré sacarle.

Ya con esto empezamos a unir los ingredientes; en un bol coloqué el azúcar, le añadí el huevo, junto con el jugo de mandarina, el toque de vainilla y la chía; batimos un poco.

Ahora le agregamos la harina de avena, y seguimos mezclando hasta obtener una masa consistente. Una vez lista, armamos nuestras galletitas, con una cucharada colocamos la masa sobre el papel para hornear.

La llevamos al horno por unos 10 minutos, o quizás menos; a mí casi se me queman, jajaja. Eso sí, quedaron doraditas, bien bonitas y, lo mejor, superricas, bajas en azucar,sin harinas pesadas.

Miren qué bonitas quedaron... 😋😍

Se animan a prepararlas; se las recomiendo como un snack saludable.