正宗“扎”豆腐
我们这的方言叫“扎”豆腐，这个“扎”意思是把豆腐放坛子里压严实，不让进空气，不进空气细菌不能繁殖，这豆腐放多久都不会坏，而且愈久弥香。至于是哪个字，我也无法考证，就用同音字“扎”来代替吧。
这道菜在家乡已有上千年的历史，它好吃，特下饭。而且方便，没菜了随时可以揭开坛子取。
根据现代人的观念，也许它不是道健康菜，因为和淹渍菜差不多。所以，我们现在都改良一下，现做现吃，不久放。
我这个做法是得了嫂子真传的，味道正宗。我甚至想做来开微店。😀😀
做法公之于众：
备料，土法油豆腐，纯正甜酒酿，辣椒粉，豆豉。
步骤，先将油豆腐稍烘一下，烘干水份；热锅倒入适量甜酒酿，加盐熬个分把钟；放入辣椒粉再熬一两分钟；加入豆豉及豆腐；拌勻，至酒酿干锅就可以了。
这样做出来的“扎”豆腐，又香又甜又有点辣，既可下饭又可当休闲食品，暂时吃不了，用瓶子装起来，密封。放个三五天是不会坏的。
爱吃的，可以试一试。
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