[20171109 l 요리하는 여행가 홈슐랭 
이 곳은 눈도 아닌 것이, 비도 아닌 것이
어제 새벽부터 종일 내리고 있네요~^^
본격적인 겨울의 시작을 알리는 것 같습니다.
엄마와 장을 보러 갔다가 살점이 도톰하게 붙은
돼지 등갈비에 시선이 꽂혔답니다- 한국에 비하면
이 곳 고기는 가격도 저렴하지만 맛이 정말 끝내주거든요!
오븐과 바베큐 소스만 있다면 패밀리 레스토랑에서만
뜯어 먹던 그 폭립 바베큐!
집에서도 쉽게 만들 수 있답니다~^^
웨지감자도 함께 준비하려다가 느끼함을 잡아주려고
한국식으로 야채를 매콤새콤하게 무쳐
곁들일 야채로 함께 플레이팅 해주었다지요!
조그마한 디테일의 변화에 만인의 사랑을 받는
폭립 바베큐가 탄생한다지요 ! ^^
등갈비대신 통삼겹살을 사용해도 좋답니다-
저는 식구들을 비롯해 손님상에 올리려고
통삼겹까지 좀 더 넉넉하게 준비했어요!
[재료]
돼지 등갈비 1판 (저는 대략 1.6kg 정도더라구요~)
통후추
월계수잎
물
생강
대파 1-2줄기
통마늘
맛술 혹은 소주 약간
굵은소금 1큰술
올리브유 1큰술
편마늘 혹은 다진마늘 1작은술
다진양파 1큰술
바베큐 소스 1통 (하인즈 사용)
우스터소스 2큰술
케첩 2큰술
물 3큰술
후추
설탕 혹은 꿀 (취향에 따라 달기 조절)
준비한 등갈비(통삼겹)는 적당한 크기로 토막을 내어주고
군데군데 칼집을 넣어줍니다.
그리고, 찬물에 담구어 반나절동안 핏물을 빼 주세요.
시간이 넉넉치 않다면 잠깐동안만 해주셔도 큰 상관없어요~^^
냄비에 등갈비가 잠길 정도로 물을 넉넉히 부어주고,
마늘, 생강, 통후추, 월계수잎, 대파, 맛술, 굵은소금을
넣고 끓여줍니다. 물이 바르르 끓어오를 무렵에
핏기가 빠진 등갈비를 넣고 초벌로 삶아주세요.
고기를 넣고 물이 끓어오르면 10분정도만 더 삶아준 뒤
건져내면 되어요.^^
고기가 삶아질 무렵에 소스도 함께 만들어줍니다.
달군 팬에 올리브유를 둘러주고, 편마늘이나 다진마늘을 넣고
볶아 마늘향을 내 줍니다.^^
다진 양파는 취향이지만 소스에 간간히 씹히는 양파맛이 좋아
저는 다진 양파도 첨가한다지요~^^
자투리 양파가 굴러다니길래 잘게 다져
마늘이 노르스름해질 무렵에 넣고 함께 볶아주었답니다-
그리고 바베큐소스와, 우스터소스, 케첩, 물을 함께 넣어주고
약불에서 바르르 끓여줍니다.
달기는 취향에 따라 물엿이나 꿀 혹은 설탕을 넣어 기호에 맞추어주세요.
매콤한 맛이 좋으시면 고추장이나
고춧가루를 살짝 넣어주셔도 맛있어요!
완성된 소스는 한 김 식혀주시구요~^^
이제 초벌로 삶은 등갈비를 완성 된 소스에 푹-빠뜨려줍니다.
그리고 속살까지 바베큐맛이 스며들도록
최소 하루 혹은 이틀정도 냉장고에 넣고 숙성시켜주세요!
통삼겹살도 이와 같은 방법으로 똑같이 만드시면 되어요~^^
숙성된 고기는 오븐 전용 팬에 담아
180도로 예열된 오븐에서 40분-1시간정도 푹 익혀주세요.
고기의 두께에 따라 익힘의 정도는 달라지므로 제가 알려드린
시간에 의존하지 마시고 고기를 찔러봤을 때 칼이 푹-들어간다면
속까지 잘 익은거니까 직접 체크하며 익히는 타이밍을 조절하셔야 합니다~^^
고기가 다 익으면 덮어둔 호일을 벗겨내고 립의 겉면에
남은 소스를 고루 덧발라 주세요.
오븐 온도는200도 정도로 올려주고, 겉면이 노릇노릇
먹음직스럽도록 앞/뒷면 뒤집어가며 15분정도씩 더
구워주시면 완성이랍니다~^^
(타지않게 잘 지켜봐주셔야 해요~^^)
윤기가 좌르르 흐르는 립 바베큐와, 통삼겹 바베큐에요!
특히 등갈비에 앞 뒤로 살이 도~톰하게 붙었더라구요.
어른들의 입맛을 맞추기 위해 얇게 채 썬 적채와 파채.
그리고, 새콤한 야채 초절임과 함께 플레이팅했답니다-^^
뭔가 한식스러우면서도 양식스럽네요 (^^)ㅋㅋ
깨나, 파슬리가루를 뿌려주면 더 먹음직스러워 보인다지요~^^
남녀노소할 것 없이 누구나 좋아하는 립바베큐!
푹- 잘 익어야 갈비 뜯을 때 살이 쏙~ 빠지니까
시간을 넉넉히 잡고 익혀주시는 게 좋아요~^^
바베큐향이 솔솔 풍기는 립바베큐와 통삼겹 바베큐!
올 연말 파티요리나 손님 초대 요리로 어떠세요~:) ?
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