বন্ধুরা, আশা করি সকলেই ভালো আছেন।আজ আমি তৈরি করবো নারিকেলের পুলি পিঠা।
নারিকেলের পুলি পিঠার উপকরণ:-
নারকেলের পুর তৈরি করতে লাগবে-
ময়দার ডো তৈরি করতে লাগবে-
আমি পিঠাটি কয়েকটি ধাপে ধাপে তৈরি করেছি। পিঠা তৈরি করার পদ্ধতি---
প্রথম ধাপ
আমি প্রথমে নারিকেলের পুর তৈরি করার জন্য একটি গোটা নারিকেল নিয়েছি।
এবার নারিকেলটি একটি দা এর সাহায্যে পরিস্কার করে নেব।
নারকেলটি দা দিয়ে ফাটিয়ে নেব।
আমি একটি কুরানী দিয়ে নারিকেলটি ছোট ছোট করে কুড়িয়ে নিয়েছি।
এখানে আমি একটি প্লেটে ১.৫ কাপ কুরানো নারিকেল, ১/২ কাপ আখের গুড়, ১ টেবিল চামচ লবণ এবং ৩ চামচ গুঁড়ো দুধ নিয়েছি।
আমি একটি পরিস্কার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়েছি।
তেলটি গরম হলে নারকেলসহ সব উপকরণ গুলি কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দেব এবং ১/২ কাপ জল দেব নারকেলটি সেদ্ধ করার জন্য।
চুলার আচটা মিডিয়াম রেখে অনবরত নাড়তে হবে।এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে 5 মিনিটের জন্য।
5 মিনিট পর নারিকেলটি ভালোভাবে সেদ্ধ হলে নাড়াচাড়া দিয়ে নামিয়ে নেব একটি পাত্রে।
নারিকেলের পুরটি আমার তৈরি হয়ে গিয়েছে। গ্রাম্য এলাকায় একে অনেকে নারকেলের ছাই বলে থাকেন।এটা এভাবে কিংবা ভাতের সাথেও পরিবেশন করা যায়।কিন্তু আমি যেহেতু পুলি পিঠা তৈরি করবো এজন্য পরিবেশন করছি না ।
দ্বিতীয় ধাপ
আমি ময়দার ডো তৈরি করার জন্য এখানে ৩ কাপ ময়দা, ১/২ কাপ আটা, ৩ চামচ চিনি এবং ২ চামচ গুঁড়ো দুধ নিয়েছি।
এক বাটি সাদা তেল নিয়েছি।
ময়দার প্লেটে রাখা সব উপকরণগুলি ভালোভাবে মিশিয়ে নেব এবং তাতে ৩ টেবিল চামচ পরিমান সাদা তেল দেব।আবার মিশিয়ে নেব।
আমি ময়দার মিশ্রণটিতে অল্প অল্প করে গরম জল যোগ করে হাত দিয়ে মাখতে থাকব।
এভাবে আমি একটি ময়দার নরম ডো তৈরী করে নিয়েছি।
তৃতীয় ধাপ
এখানে ময়দার ডো থেকে আমি অল্প অল্প করে নিয়ে দুই হাতের তালুর মাধ্যমে মাঝারি সাইজের গোল গোল বলের সেপ তৈরি করে নিয়েছি ।
এবার আমি একটি বেলণের সাহায্যে একটি করে বল নিয়ে বেলে নেব ।
গোল করে বেলে নিতে হবে।
এখানে এটা আমি রুটির মতো পুরত্ব করে সবগুলো একই ভাবে বেলে নেব।
এবার পুলি পিঠার ডিজাইনের জন্য একটি প্লাস্টিকের সাচ নিয়ে নেব।
সাচটির ভিতরে প্রতিবার একটু একটু করে সাদা তেল মেখে নিতে হবে।
সাচের ভিতরে বেলে নেওয়া রুটি দিয়ে একটি আঙ্গুল দিয়ে চেপে দিতে হবে এবং নারিকেলের পুর দিয়ে দিতে হবে অল্প করে।
তারপর দুই পাশে চাপ দিতে হবে ।
সাচের পাশের অতিরিক্ত রুটি কেটে নিতে হবে।
পিঠাগুলি দেখতে এইরকম হবে।
এবার সাচ থেকে পিঠা বের করে নেব।এভাবে আমি কিছু পিঠা তৈরি করে নেব।
আমি এখানে দুটি ডিজাইনের পিঠা তৈরি করবো। এইজন্য একটি রুটি আমি হাতে নিয়ে নিয়েছি।
এবার রুটির একপাশে একইভাবে অল্প নারিকেলের পুর নিয়ে নেব।
এরপর রুটির অপর পাশটি দিয়ে পুরটা ঢেকে দেবএবং দুই পাশ আঙ্গুল দিয়ে চেপে দেব।
পিঠাটির পাশে একটু একটু করে ভাঁজ দিয়ে দেব।
এইভাবে আমি কিছু পিঠা হাত দিয়ে ডিজাইন করে নেব।
আমি এখানে দুইরকমভাবে ডিজাইন করে সবগুলি পিঠা তৈরি করে নিয়েছি। এবার পিঠাগুলি তেলে ভাজার পালা।
চতুর্থ ধাপ
আমি সবগুলি পিঠার ডিজাইন তৈরি করে একটি প্লেটে সাজিয়ে নিয়েছি। এবার একটি কড়াইতে বাটিতে রাখা সাদা তেল দিয়ে দেব এবং কম আঁচে তেলটা হালকা গরম করে নেব।
কড়াইয়ের তেল হালকা গরম হলে আমি কড়াইয়ের মধ্যে পিঠা দিয়ে দেব । আমি এখানে ৩ টি করে পিঠা ভেঁজে নিয়েছি।
পিঠাগুলি উল্টেপাল্টে দেব। ফলে পিঠাগুলি ফুলে উঠবে এবং দুইপাশ সমানভাবে ভেঁজে নেব।
পিঠাগুলি বাদামি রঙের করে ভেঁজে নিতে হবে।
আমি এখানে সব পিঠাগুলি একইভাবে বাদামি রঙের করে ভেঁজে নিয়েছি এবং পিঠার ভিতরে ও ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে।
আমি তেলেভাজা পুলি পিঠাগুলি চারটি ধাপে সম্পূর্ণ করেছি। এবার গরম গরম পরিবেশনের পালা। এটা খুবই সুস্বাদু একটি রেসিপি।চাইলে আপনারাও বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। আশা করি সকলের ভালো লাগবে। ধন্যবাদ সবাইকে।
রান্নি এবং ফটোগ্রাফি: 
অভিবাদন্তে: