En días pasados les compartí la receta de las caraotas negras guisadas, y les hacía referencia que éstas son las protagonistas del pabellón criollo venezolano. Hoy les presento, al segundo acompañante a bordo de este plato típico, la carne mechada.
Si bien la carne mechada no puede faltar en el pabellón criollo, esta no es la única forma de disfrutar este platillo, pues una arepa con carne mechada y queso amarillo rayado (la tradicional pelúa) es un cosa del otro mundo, una delicia, o unas empanadas de carne mechada acompañadas de un buen ajicero criollo, los harán delirar.
Pero sin más preámbulos, comencemos a cocinar...
Limpiar la carne para retirar el exceso de grasa. Recuerda que debe ser carne para mechar, el corte ideal para esto, es falda de res.
Córtala en trozos, y llévala al fuego para sancochar. Agrega al agua la rama de romero, el orégano y el laurel (molido o en hojas), esto aporta mucha aroma. Ponle al agua un chorrito de aceite y un poco de sal.
Cuando ya sientas que la carne está bien cocida, la puedes llevar a una tabla para que ayudados con un par de tenedores o garras de cocina, puedas deshilachar o mechar la carne. Aunque les tengo un secreto, pueden ayudarse con la batidora, es súper rápido así.
Reserva el caldo donde cocinaste la carne, lo vamos a necesitar más adelante. Aquí está parte del secreto.
En una tabla de cortar, llevamos los vegetales y cortamos en cubos pequeños tipo brunoise o concassé. Recuerde retirar la piel y las semillas del tomate antes.
En una sartén caliente con un poco de aceite (el aceite onatado es ideal), comenzamos a sofreir la cebolla, el cebollín y el ajo, hasta que la cebolla se vea un poco transparente, sin dejarlos quemar. Posteriomente, incorporar la carne mechada al sofrito.
¿Recuerdan el caldo que reservamos al principio?, bueno este es su momento de gloria, agrégalo poco a poco al sofrito. Pasados un par de minutos, incorporamos el resto de los vegetales y las alcaparras. Tapamos por unos cincos minutos aprox.
Ahora, un poco de sabor. Es el turno de la salsa de soja, el comino, la sal y la pimienta.
Tapamos nuevamente, y lo dejamos cocinar por unos 10 minutos más. Luego,...
Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con el lente de un Apple iPhone 7
