Una de las herencias que nos han dejado nuestros antepasados, antes de la conquista por parte de los españoles a mesoamerica, ha sido la comida; esa comida tan fantástica que enamora a todo aquel que la prueba, esa comida declarada patrimonio inmaterial de la humanidad.
La base de la alimentación mexicana es el maíz, con el cuál se realizan la mayor parte de los platillos de México, es muy rico en vitaminas, minerales, antioxidantes, proteínas y fibra.
El maíz se muele con un poco de agua para formar una masa, esa masa será la base para muchos platillos.
Tortillas
Un estereotipo de los mexicanos es que todo lo queremos hacer taco pero si lo pensamos bien, es una buena forma de comer los alimentos sin ensuciarte las manos, algo muy higiénico en tiempos prehispánicos.
Con la masa del maíz se hace una pequeña bolita y se aplasta hasta que quede delgada para después calentarla en un comal.
Se pueden usar diferentes tipos de maíz y así tendrá diferente color la tortilla, incluso se pueden hacer tortillas de harina de trigo o tortillas de nopal!
Tlacoyos
Se toma un poco de masa y se introduce ya sea requesón, frijoles o haba, se amolda de forma de elipse y se pone a calentar al comal. Cuando queda listo el tlacoyo, se pone encima frijol, y ensalada hecha con nopales, jitomate y cilantro. Se puede o no poner salsa pero si no lo haces podrías revisar mi post para saber que te puede pasar al no ponerle salsa. :P
Tlayudas
A grandes rasgos es una tostada no tan crujiente gigante.
La preparación es que encima de la tortilla se le pone una capa de frijoles, queso panela desmoronado, queso Oaxaca para derretir, carne de tu elección (tradicionalmente es el tasajo pero puede ser pechuga de pollo o carne de cerdo), aguacate, jitomate, chapulines y salsa.
Corundas
Hablar de corundas o tamales es como hablar de un hermano menor y el mayor, con variantes uno del otro pero con diferente presentación.
La masa de maíz se hace de forma triangular y pequeña, se cocina al vapor, pueden estar rellenos de carne de cerdo o pollo , se bañan en salsa, crema y queso; y se sirven con un poco de frijoles.
Tamales
Si bien los tamales se preparan de la misma forma que las corundas, su tamaño es más grande y la forma es cilíndrica.
Hay 3 variantes de tamales, los chiapanecos, oaxaqueños y los de hoja de elote; entre los chiapanecos y oaxaqueños solo difieren en el tamaño, pero se envuelven en hoja de árbol de plántanos mientras que los otros, se envuelven en hoja de la mazorca del maíz.
Por su tamaño, pueden estar rellenos de guisados más elaborados, los principales son de mole con pollo, de rajas con queso, de acelgas con carne de cerdo, de dulce, de zarzamoras con queso, de piña; prácticamente puede ser de cualquier platillo.
Pozole
El pozole, uno de los platillos con los que identifican más a los mexicanos.
Es un caldo preparado con los granos del maíz y carne de cerdo o pollo; se pude preparar verde, rojo o blanco, dependiendo del chile utilizado y el tomate o jitomate según desees el pozole.
A gusto del comensal se puede agregar orégano, cebolla o más chile; se acompaña con tostadas y crema.
Huitlacoche
Algo que se puede resaltar de los mexicanos es que no desperdiciamos nada y aprovechamos al maíz al 100 (y tiene que ser, según la mitología mexica, nosotros venimos del maíz), lo podemos confirmar con el huitlacoche.
En los campos de cultivo del maíz, cuando a veces hay humedad en extremo, a la mazorca se le puede formar un hongo, ese hongo causa que el grano de maíz lo infle y cambie el color del grano.
Pero en vez de considerar a ese hongo como una plaga y erradicarlo, nosotros lo preparamos para nuestro consumo, y es de extrañarse que una plaga que afecte al cultivo, haga que el maíz aumente en el precio por considerarlo un alimento de lujo.
Champurrado
Y llegamos a las bebidas, una de las muchas bebidas típicas es el atole champurrado.
La preparación es similar a cualquier atole, la masa del maíz se vierte sobre agua y se empieza a revolver, se le agrega chocolate hasta que haga espumita y se sirve caliente en una taza.
En los tiempos de frío acompañado de un tamal, de verdad que es una delicia!
Tejate
Similar al champurrado, esta bebida se prepara con el cacao, pero los ingredientes son maíz, granos de cacao, semillas de mamey y la flor de cacao, de hecho la parte blanca de hasta arriba del tejate, son grumos que se hacen al revolver la flor del cacao, y esa flor es endémica de Oaxaca.
El tejate se sirve frío, se puede acompañar de tlayudas o tamales en tiempos de calor.
Agradecimientos
La comida mexicana es muy variada, tanto que no alcanza el post para presentar cada platillo, si es de su agrado podría realizar una segunda parte de comida mexicana, ya sea prehispánica, exótica, mestiza.
México tiene mucho que compartir de su riqueza, y yo como orgulloso mexicano estaré encantado de mostrarles sobre mi México querido.
Un saludo y abrazo a todos y les deseo una Feliz Navidad, Felices Fiestas y un excelente Año Nuevo 2018.
