Esta es una de mis maneras favoritas de preparar pollo.
//
This is one of my favorite ways to cook chicken..
Desafortunadamente, no tenía a mano ninguna foto que mostrara la textura crujiente que puede alcanzar la piel tostada del pollo, así que usé esta que tomé para mostrarle a un amigo mi plato de Sauerkraut casero, vegetales dulzones y pollo frito sin aceite. estaba hambrienta en ese momento, así que no me importó mucho la piel poco dorada.
//
Unfortunately I did not have any photos that showed the right crispy texture I like in my chicken, so I used this one I took to show a friend my plate composed of homemade Sauerkraut, slightly sweet veggies and oil-less fried chicken. I was famished and did not care much about the skin being not brown enough.
ACTUALIZACIÓN: preparé pollo frito sin aceite para mí almuerzo y logré una foto que muestra mejor la textura crujiente y tostada de la piel.
//
UPDATE: I made oil-less fried chicken for lunch, and got a photo that shows better how golden and crispy can the skin get.
Bueno, menos cháchara y ¡manos a la obra!
//
Well, let's cut the chatter and get down to work!
Versión en español
Mucha gente suele quitar y desechar la grasa y la piel del pollo, pero hay modos de cocción para los cuales es preferible conservarlas. Como el pollo horneado o frito, por ejemplo.
Yo suelo freírlo sin aceite, pues la manteca que se libera durante la cocción del pollo es suficiente para obtener un pollo frito perfecto. Algo sí debo advertir: debes tomar precauciones para minimizar el riesgo de salpicaduras, como cada vez que fríes cualquier cosa.
Para preparar pollo frito sin aceite, lo mejor es usar los muslos, siempre con la piel. Lo ideal sería deshuesarlos, pero si esto no es posible, se pueden hacer algunos cortes en la carne exponiendo el hueso. La idea es aplanar la carne tanto como sea posible. Esto permite una cocción rápida y uniforme, además de facilitar que el sabor de los condimentos penetre.
Para comenzar, debemos calentar la sartén y cuando esté a punto poner el pollo con la piel hacia abajo, rociar con la sal y los condimentos y tapar con una malla para evitar salpicaduras (si la tenemos) o con una tapa. Está última hará que se condense agua, así que al destapar la sartén hará falta mucho cuidado. Cuando el color de la carne se vaya tornando blanquecino (esta es una señal del avance de la cocción) y la piel esté más bien como una costra crujiente, se voltea el pollo y se deja cocer hasta que esté a punto.
Aunque cocido de esta manera es suficiente sazonar con sal, yo suelo añadir otros condimentos. Soy amante de las especias y una de mis combinaciones favoritas es una mezcla de ajo fresco, sal, pimienta, semillas de hinojo, semillas de cilantro y a veces un toque de comino; todo molido sin demasiado cuidado. Otra combinación maravillosa incluye cúrcuma fresca rallada y orégano en hojas, además del ajo, la sal y la pimienta.
Créanme cuando les digo que esta es una de las mejores maneras de preparar un pollo gustoso. Lo único malo son las gotitas de aceite ensuciando la cocina. Pero yo creo que después de probar lo bien que resulta, estarán de acuerdo conmigo en que vale la pena limpiar el desastre.
Recomendaciones:
- Los mejores resultados de cocción se obtienen con una sartén o caldero de hierro o, en su defecto, una sartén pesada.
- Para reducir el riesgo de salpicaduras, seca las piezas de pollo con una toalla de papel antes de ponerlo en la sartén. Si se tiene la posibilidad de usar un caldero, sería una ventaja adicional en este sentido.
English version
Many people usually discard the skin and fat from chicken. But for some cooking methods, it is better to keep them. As is the case for roasted or fried chicken, for example.
I usually fry chicken without oil because the fat released during the cooking is enough to get a perfectly fried chicken. A word of caution: you need to be careful to reduce the splattering of oil, as you do every time you fry anything.
For the oil-less fried chicken, it is best to use the thighs, always leaving the skin. It would be nice if you can bone the thighs. But if that is not possible, you can make some cuts in the meat, exposing the bone. The idea is to flatten it as much as possible. It would allow the chicken to cook fast and evenly, and also that the flavor of the condiments penetrates the meat.
We begin by heating the frying pan. When it is hot enough, we put the chicken skin side down, sprinkle the salt and condiments, and cover with a grease splatter screen (if available) or whatever lid we have at hand. Be cautious: regular lids will condense water, and when you uncover the pan, you will need to be extra careful. When the chicken meat is turning whitish (a sign that the cooking is well advanced), and the skin has become a crispy crust, we turn the chicken and let it cook until done.
When we cook it this way, it is fine to season it with salt alone. But I love spices, and one of my favorite combinations is a mixture of fresh garlic, salt, pepper, fennel seeds, coriander seeds, and sometimes a dash of cumin. All coarsely ground. Another superb combination includes freshly grated turmeric and oregano leaves, in addition to the garlic, salt, and pepper.
Believe me when I tell you this is one of the best ways to prepare tasty chicken. The only downside is the oil droplets all over the stove-top. But this chicken is worth cleaning the mess.
Tips:
- An iron-cast or heavy pan gives the best results.
- To reduce the risk of splattering, pat-dry the chicken pieces with a paper towel before putting them in the pan. A cast-iron Dutch oven may be of help.