สวัสดีค่ะ ทักทายยามเย็นค่ะ เมื่อวานน้องสาวซื้อกุ้งเด้งหรือกุ้งแก้วมาต้มให้กิน เราติดใจค่ะ วันนี้หลังเลิกเรียนเลยแวะไปตลาดปากน้ำ เป็นตลาดสดอาหารทะเลที่ขึ้นชื่อของสมุทรปราการ เราเดินตรงดิ่งไปที่ร้านขายกุ้งทันที และแล้วก็ได้กุ้งกลับมา 2โล
ถึงบ้านแล้วว อย่ารีรอ เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ!
วิธีทำ
ขั้นตอนแรก นำกุ้งไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด เมื่อล้างเสร็จแล้ว ให้นำกุ้งมาแกะหัว และปลอกเปลือกออกให้เหลือแค่ส่วนหางไว้
(หัวกุ้งและมันกุ้งสามารถเก็บไว้ปรุงอาหารอย่างอื่นได้นะค่ะ)
ขั้นตอนที่2 โดยปกติแล้วเวลาหลังจากเราเด็ดหัวกุ้งและปลอกเปลืก เราก็จะนำกุ้งมาผ่าหลังเพื่อนำเส้นดำๆข้างหลังกุ้งออกใช่มั้ยค่ะ แต่! เราไม่ทำงั้นค่ะ เนื่องจากเราต้องแช่กุ้งไว้ในน้ำอาจทำให้กุ้งเละได้ เราเลยทำวิธีใช้ไม้จิ้มฟันแทงไปตรงหลังกุ้งค่ะและค่อยๆคว้านเส้นดำออกมาตามรูปค่ะ
ขั้นตอนที่สาม นำกุ้งที่ปลอกเปลือกแล้วมาคลุกเกลือประมาณ5ช้อนชา (ส่วนตัวเราใช้เกลือทะเลนะค่ะ เพราะจะไม่เค็มเท่าเกลือปรุงที่ขายตามห้าง) และใส่เบกกิ้งโซดา1ช้อนชา แช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำน้ำเปล่าเทลงในภาชนะให้ท่วมกุ้งและนำน้ำแข็งป่นหรือน้ำแข็งหลอด มาแช่ไว้จนกว่าน้ำแข็งจะละลาย ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทันที หรือใครที่ยังไม่นำมาประกอบอาหารก็สามารถ เก็บไว้ในช่องฟิตก่อนได้ค่ะ
ปล.1 เก็ตความรู้เล็กๆ มันกุ้งมีส่วนประกอบเอนไซม์ย่อยโปรตีน จะทำให้กุ้งเละไม่กรอบเด้ง เกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากตัวกุ้งทำให้กุ้งเนื้อแน่นกรอบ กุ้งแช่แข็งส่วนมากจะใช้ฟอสเฟสเป็นสารที่ผู้ผลิตอาหารแช่แข็งนำมาใช้จุ่มเคลือบผิวก่อนนำไปแช่แข็ง เพื่อช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักและช่วยคงลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดีของอาหารที่แช่แข็ง ทานมากก็ไม่ดี ใช้วิธีนี้เนื้อกุ้งแน่นเป็นธรรมชาติกว่า ทำเองปลอดภัยกว่า
เครดิต เก็ตความรู้ค่ะ https://cookpad.com/th/recipes/2559358-กุ้งสดเด้งกรอบธรรมชาติ
