La Cachapa

Cachapa, arepa de choclo o maíz jojoto es un plato típico (y divino) a base de maíz, es muy conocido tanto en Venezuela como en el vecino país Colombia.

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El Origen

Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asoció posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores.

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Preparación

Es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen “queso e´ mano” y untarse con mantequilla.

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Ingredientes para 8-10 cachapas:

4 tazas de granos de maíz tierno, que equivale a 6-8 jojotos (choclos, elotes) grandes.
3 cucharaditas de sal.
¾ de taza de azúcar.
De ¾ a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno.

Preparación:

Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa.

Se muelen los granos por un molino de moler maíz, no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

(También puedes conseguir el maíz ya molido, listo para los siguientes pasos)

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En un envase grande se mezcla la masa con la sal, el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida para que al colocarla sobre el budare se expanda por su propio peso.
Se pone a calentar un budare o una sartén sobre la hornilla, y una vez caliente se pone a fuego medio.
Se engrasa el budare con un papel absorbente lleno de aceite cada vez que se va a hacer una cachapa, y con un cucharón pequeño se vierte alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharón hasta formar una tortita de unos 10 o 15 centímetros de diámetro y ½ centímetro de espesor.
Al formarse burbujas en toda la superficie, se voltea con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar.

Aproximadamente 1 minuto por cada lado. ¡Y están listas para acompañarlos con lo que se prefiera!; Queso de mano, cochino, mantequilla, ensalada...