Estas dos bellas tortas las hice esta semana y ame el estilo de estas pues tenían unas bellas flores de papel que yo hago y que mis clientes aman.
Y la cobertura que mas amo que es el merengue italiano, es increible que hace un poco mas de un año yo odiaba trabajar con este merengue. Casi que lloraba cuando un cliente me decía que queria merengue italiano.
Y saben que es tan sencillo hacerlo! Solo debemos tener algunos tips en cuenta:
hacer la mezcla en un bold de aluminio o vidrio ya que los otros materiales como que guardan húmeda y el agua y el merengue italiano son enemigos.
evita que tus claras tengan yema, ya que la yema es grasa y la grasa y el merengue no se llevan nada bien.
Debes batir a punto de nieve las claras. Esto pasa cuando vez que tus claras están mucho mas consistentes y mas blancas. Esto te indica que logramos un buen punto de nieve.
El almibar debe tener un buen punto, muchas veces podemos cometer el error de agregarlo cuando aun le falta y esto solo hará que nuestras claras se separen.
Y cuando nuestro almíbar esta listo lo vamos agregando poco a poco y no de un solo golpe, ya que si lo agregamos así de una no le da tiempo a las claras de tomar un poco de la temperatura y hacer que el almibar se integre.
Cuando agregamos todo el almíbar seguimos batiendo hasta que nuestro merengue baje de temperatura.
Siempre recomiendan agregar un poco de cremor tartaro, zumo de limón o vinagre ya que ayuda a darle un poco mas de firmeza a nuestro merengue.
El merengue puede see tu mejor aliado o tu peor enemigo. Hoy en dia luego de muchos intentos de muchas fallas y luego de algunos cursos te puedo decir que el merengue se ha convertido en mi favorito para decorar las tortas.
Cuentame como ha sido tu experiencia con el merengue italiano y si tienes algún otro consejo
