Dieses wunderbare Rezept habe ich auf springlane.de entdeckt und mittlerweile backe ich die Muffins seeeehr oft :-D
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
500 g Topfen/Quark
150 g Zucker
150 g zerlassene Butter
2 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 EL Mehl
Für den Teig die Butter mit Zucker cremig rühren, dann Ei einrühren. Danach Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls unterrühren. Anschließend mit den Händen noch kräftig kneten, so dass es ein geschmeidiger Mürbteig gibt.
Anschließend abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung Topfen/Quark mit Zucker gut verrühren und die zerlassene Butter einrühren. Dann Eier einrühren und Vanillepuddingpulver unterrühren.
Muffinform mit Backförmchenpapier auslegen.
Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken (ca. 0,5 cm dick) und mit einem Glas 12 Kreise ausstechen und die Förmchen damit auskleiden.
Restlicher Teig mit 1 EL Mehl zwischen Händen zu Streuseln verreiben.
Dann die Füllung gleichmäßig in die Muffinförmchen geben und die Streusel darauf verteilen.
Bei Umluft 180 °C ca. 25 Minuten backen.
