Debido a su exquisitez y a su amplia variedad de sabores y fusiones, la comida peruana a cruzado fronteras logrando el reconocimiento de todo el mundo. De esta manera, se ha hecho merecedora de numerosas distinciones internacionales y, en la actualidad, es considerada una de nuestras mayores atracciones.
Originaria de tiempos remotos, la cocina peruana ha sido influenciada por la cultura española y china. Así mismo, ha sabido perdurar a través del tiempo y se ha constituido como una de nuestras más destacadas manifestaciones culturales.
La cocina costeña data de las épocas prehispánicas, colonial y republicana: El famoso cebiche, los anticuchos, la causa limeña, la carapulcra, el pollo a la brasa, el lomo saltado, el arroz con pollo, el ají de gallina, etc. son algunos de los platos más representativos de esta región.
Así mismo, la región andina mantiene sus ingrediente y características principales desde el periodo preínca: La pachamanca, el cuy chactado, la patasca, el olluquito con charqui, la puca picante, las humitas, etc. es una pequeña muestra de sus grandes maravillas culinarias.
Por último, la exótica cocina de la selva tiene exquisitos platillos como el juane, el tacacho con cecina, el inchicapi, etc.
La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú (técnicas y potajes), con la cocina española. Esta asu vez fue influenciada por más de 762 años de presencia morisca en la península Ibérica y con un importante aporte de las costumbres culinarias traídas por los esclavos desde África.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú.
Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.
Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen registrados más de 2,500 diferentes tipos de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuente:
El 16 de octubre de 2007, la gastronomía del Perú fue proclamada Patrimonio Cultural de la Nación; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del país.
Por último, debo mencionar que la comida peruana es, sin duda, un orgullo para los peruanos y toda la humanidad. En ese sentido, con el fin de contribuir a la mayor difusión de nuestra gastronomía, estaré compartiendo las recetas más deliciosas y conocidas del Perú, y son facilísimas de entender.
